Klassisches schottisches Shortbread

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 120°C (250°F) vorheizen. Eine runde oder quadratische 9-Zoll-(23 cm)-Backform leicht einfetten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine niedrige Ofentemperatur ist entscheidend, damit das klassische blasse, zarte Shortbread nicht bräunt.

2. 2

   In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer cremig rühren, bis die Masse leicht und luftig ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Butter bei Zimmertemperatur lässt sich mit dem Zucker besonders gut cremig schlagen.

3. 3

   Das Allzweckmehl und das Salz über die cremige Buttermasse sieben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Sieben verhindert Klümpchen und sorgt für eine zartere Krume.

4. 4

   Auf niedriger Stufe oder mit einem Teigspatel nur so lange mischen, bis sich der Teig zu einer weichen Kugel verbindet. Nicht zu lange rühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Bearbeiten des Teigs kann das Gluten im Mehl entwickeln und das Shortbread zäh statt mürbe machen.

5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Backform geben und mit den Fingerspitzen oder dem Rücken eines Löffels gleichmäßig andrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass das Shortbread gleichmäßig backt.

6. 6

   Mit einer Gabel die gesamte Oberfläche des Teigs einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Vorgang, auch Einstechen genannt, verhindert, dass das Shortbread zu stark aufgeht.

7. 7

   Bei einer runden Form den Teig mit einem Messer in 12 Tortenstücke einritzen, dabei etwa bis zur Hälfte einschneiden.

   Küchentipp: Das Einritzen erleichtert das saubere Schneiden des Shortbreads nach dem Backen erheblich.

8. 8

   60 Minuten backen, oder bis sich die Oberfläche fest anfühlt und die Ränder eine sehr helle goldene Farbe haben.

   Etwa 1 Std.

9. 9

   Die Form aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Solange das Shortbread noch warm ist, die Schnittlinien erneut nachschneiden.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Schneiden im warmen Zustand ist wichtig, da es nach dem vollständigen Abkühlen zu brüchig wird, um sauber geschnitten zu werden.

10. 10

    Das Shortbread vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor die Stücke gebrochen oder herausgehoben werden.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Shortbread ist warm sehr empfindlich und wird beim Abkühlen fester.