Klassische Tarte Tatin

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einer ofenfesten Pfanne mit 24-26 cm (9-10 inch), am besten aus Gusseisen, die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Kristallzucker gleichmäßig über die geschmolzene Butter in der Pfanne streuen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die Apfelviertel dicht an dicht in einer einzigen Lage über Zucker und Butter in der Pfanne anordnen. Einige Stücke müssen möglicherweise auf die Seite gestellt werden, damit alle Platz finden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn die Äpfel dicht gepackt sind, entsteht beim Stürzen ein fester Boden.

5. 5

   Die Äpfel bei mittlerer bis hoher Hitze 15-20 Minuten lang ohne Rühren garen, bis der Zucker zu einem tief goldbraunen Sirup karamellisiert.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Genau beobachten, damit nichts anbrennt; die Hitze bei Bedarf anpassen.

6. 6

   Während die Äpfel garen, den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Pfanne.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Sobald das Karamell fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

8. 8

   Den Blätterteigkreis vorsichtig über die heißen Äpfel legen und die Ränder in die Pfanne um die Äpfel herum nach unten schieben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Vorsicht, Pfanne und Karamell sind sehr heiß.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

   Etwa 25 Min.

10. 10

    Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Tarte gestürzt wird.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Durch das leichte Abkühlen kann das Karamell fest werden, und die Äpfel bleiben weniger leicht kleben.

11. 11

    Einen Servierteller umgedreht auf die Pfanne legen und die Tarte dann vorsichtig und sicher auf den Teller stürzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Topflappen verwenden und beim Stürzen zügig und entschlossen arbeiten.

12. 12

    Warm servieren, vielleicht mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis.