Klassische Tendon-Schale
Tendon, kurz für Tempura-Donburi, besteht aus einer Auswahl knuspriger Tempura-Stücke auf einem Bett aus gedämpftem Reis. Dieses Rezept enthält klassisches Tempura aus Garnelen und Gemüse, übergossen mit einer würzig-süßen Sauce.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.111 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Tempura
- 8 StkGarnele, geschält, entdarmt, mit Schwanz
- 0,5 StkAubergine, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 0,5 StkSüßkartoffel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 6 Stkgrüne Bohne
Tempura-Teig
- 0,75 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,25 TasseMaisstärke
- 1 StkEigelb
- 0,75 TasseEiswasser
Frittieren
- 3 TassePflanzenöl, zum Braten
Tendonsauce
- 3 ELSojasoße
- 3 ELMirin
- 2 ELSake
- 1 ELZucker
- 0,5 TasseDashi
Servieren
- 2 TasseGedämpfter Reis, gekocht
Küchenutensilien
Kochtopf · Donburi-Schüsseln · tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Kuchengitter · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Tendon-Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Dashi in einem kleinen Topf verrührt werden.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.
- 3
Die Sauce vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- 4
Die Garnelen und das vorbereitete Gemüse mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu viel Feuchtigkeit kann verhindern, dass der Tempurateig richtig haftet.
- 5
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl und Speisestärke verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 6
In einer separaten Schüssel das Eigelb leicht verquirlen und dann das Eiswasser unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Wasser so kalt wie möglich halten; das sorgt für knusprigeres Tempura.
- 7
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit Essstäbchen oder einer Gabel nur sparsam verrühren, bis alles gerade so vermischt ist; ein paar Klümpchen sind erwünscht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Rühren entwickelt Gluten und macht das Tempura weniger knusprig.
- 8
Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Thermometer sicherstellen, dass das Öl eine gleichmäßige Temperatur hält.
- 9
Ein paar Stücke Garnelen oder Gemüse leicht mit etwas zusätzlichem Weizenmehl bestäuben, bevor sie in den Tempurateig getaucht werden.
Küchentipp: So haftet der Teig besser.
- 10
Die panierten Stücke vorsichtig ins heiße Öl geben und in kleinen Portionen frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur und führen zu labbrigem Tempura.
- 11
Jede Portion 2-3 Minuten unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Küchentipp: Die Garzeit je nach Größe der Tempurateile anpassen.
- 12
Das gegarte Tempura mit einer Schaumkelle oder einer Siebkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter zum Abtropfen von überschüssigem Öl legen.
- 13
Mit den übrigen Garnelen und dem übrigen Gemüse wiederholen.
Etwa 10 Min.
- 14
Zum Servieren den gedämpften Reis auf zwei Donburi-Schalen verteilen.
Etwa 1 Min.
- 15
Je eine Auswahl frisch frittierter Tempurateile auf dem Reis in jeder Schale anrichten.
Etwa 1 Min.
- 16
Die warme Tendon-Sauce großzügig über Tempura und Reis träufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit die Textur schön knusprig bleibt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.111,4kcal
- Eiweiß
- 34,1g
- Kohlenhydrate
- 138,6g
- Fett
- 43,3g
- Ballaststoffe
- 6,7g
- Zucker
- 20,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Tempura und Reis getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Tempura in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten erhitzen, bis es knusprig ist. Reis in der Mikrowelle erwärmen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteMoutabal
Ein klassischer libanesischer Vorspeisendip mit rauchig gerösteter Aubergine, cremigem Tahini, Knoblauch und frischem Zitronensaft. Dieser einfache und dennoch elegante Dip eignet sich perfekt zum Dippen mit warmem Fladenbrot oder frischem Gemüse.
45 Min. 248 kcalSchichtsalat für die Tailgate-Party
Ein klassischer Schichtsalat mit knackigem Salat, frischem Gemüse, Erbsen und würzigem Cheddar. Mit cremigem Dressing und zerbröseltem Bacon belegt, wird dieses Gericht im Voraus zubereitet, damit sich die Aromen verbinden können, und eignet sich ideal für Mitbringbuffets und gesellige Runden.
8 Std. 35 Min. 628 kcalTunesische Brik
Brik ist eine traditionelle tunesische Vorspeise: ein knuspriges Teigblatt mit einer herzhaften Füllung und oft einem ganzen Ei. Sie wird rasch goldbraun frittiert und bietet einen köstlichen Kontrast aus Texturen und Aromen.
25 Min. 440 kcalBBQ-Seitan-Spieße
Herzhafter Seitan wird in einer süß-rauchigen BBQ-Sauce mariniert und dann mit bunten Paprika und roter Zwiebel auf Spieße gesteckt. Diese Spieße werden perfekt gegrillt oder gebacken und ergeben eine sättigende und köstliche pflanzliche Mahlzeit.
1 Std. 15 Min. 260 kcalKontinentale Putenpfanne
Diese Putenpfanne ist ein herzhaftes, leicht süßes Hauptgericht und ideal, um übrig gebliebenen Festtagstruthahn zu verwerten. Eine cremige, würzige Sauce verbindet zartes Putenfleisch, knackige Wasserkastanien und Mandelstifte zu einem Gericht mit einer ungewöhnlichen Kombination aus Aromen und Texturen.
45 Min. 340 kcalKaramellisierter Wels im Tontopf (Cá Kho Tộ)
Dieses traditionelle vietnamesische Gericht besteht aus herzhaften Fischstücken, die in einer reichhaltigen, würzigen und leicht süßen Karamellsauce geschmort werden. Typischerweise wird es im Tontopf gekocht und serviert und passt perfekt zu einem wohltuenden Familienessen mit Reis.
55 Min. 255 kcalGarnelen in Knoblauchöl
Diese klassische spanische Tapa besteht aus saftigen Garnelen, die kurz in aromatischem, mit Knoblauch und etwas Chili verfeinertem Olivenöl gegart werden. Ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht, perfekt zum Teilen als Vorspeise.
18 Min. 500 kcal