Klassisches Tiramisu

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eigelbe und Kristallzucker in einer großen, hitzebeständigen Rührschüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für eine sicherere, pasteurisierte Eierbasis kann diese Mischung über einem Wasserbad verquirlt werden, bis sie 71°C (160°F) erreicht und leicht andickt; anschließend sollte sie vollständig abkühlen, bevor es weitergeht.

2. 2

   Die Eigelb-Zucker-Mischung kräftig aufschlagen, bis sie blassgelb, dick und cremig wird, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Mit einem elektrischen Handmixer lässt sich die gewünschte Konsistenz leichter und schneller erreichen als per Hand.

3. 3

   Den Mascarpone vorsichtig mit einem Teigschaber unter die aufgeschlagene Eigelbmasse heben, bis alles gerade eben verbunden und glatt ist, ohne zu stark zu rühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mascarpone bei Raumtemperatur lässt sich leichter einarbeiten und ergibt eine glattere Creme.

4. 4

   In einer separaten, gekühlten großen Schüssel die kalte Sahne mit einem elektrischen Mixer auf mittelhoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Vor dem Aufschlagen 10-15 Minuten im Gefrierfach gekühlte Schüssel und Schneebesenaufsätze lassen die Sahne schneller aufschlagen und sorgen für eine stabilere Konsistenz.

5. 5

   Die geschlagene Sahne in zwei Zugaben behutsam unter die Mascarpone-Mischung heben und dabei mit leichter Hand arbeiten, damit die luftige Textur erhalten bleibt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Creme bleibt luftig, wenn so lange untergehoben wird, bis keine Sahnespuren mehr zu sehen sind; zu langes Mischen lässt die Masse sonst zusammenfallen.

6. 6

   Den abgekühlten Espresso in eine flache Form oder eine breite, flache Schüssel gießen.

   Küchentipp: Der Espresso sollte vollständig abgekühlt sein; warmer Espresso macht die Löffelbiskuits zu matschig.

7. 7

   Jeden Löffelbiskuit nacheinander nur 1-2 Sekunden pro Seite kurz in den Espresso tauchen, sodass er befeuchtet, aber nicht durchweicht ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zu stark getränkte Löffelbiskuits führen zu einem wässrigen Tiramisu; ein kurzer Dip ist entscheidend, damit sie ihre Struktur behalten und gerade genug Kaffeearoma aufnehmen.

8. 8

   Eine einzelne, gleichmäßige Schicht der getränkten Löffelbiskuits auf dem Boden einer Backform von 9x13 inch (23x33 cm) oder einer Servierplatte anordnen und sie bei Bedarf passend zerbrechen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine dichte, gleichmäßige Schicht bildet die stabile Basis für das Tiramisu.

9. 9

   Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig über der Lage Löffelbiskuits verteilen und die Oberfläche mit einer Winkelpalette glätten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vorsichtig verteilte Creme verhindert, dass die Löffelbiskuits darunter verrutschen.

10. 10

    Den Schichtaufbau mit einer weiteren Lage in Espresso getauchter Löffelbiskuits und der restlichen Mascarponecreme wiederholen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eine möglichst glatte und ebene oberste Cremeschicht sorgt für ein professionelles Finish.

11. 11

    Die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken, dabei wenn möglich darauf achten, dass die Folie die Oberfläche der Creme nicht berührt, und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 4 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden und das Tiramisu fest wird und sich leichter schneiden und servieren lässt.

12. 12

    Unmittelbar vor dem Servieren die Frischhaltefolie entfernen und die Oberfläche des Tiramisus mit einem feinen Sieb großzügig mit Kakaopulver bestäuben.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Bestäuben direkt vor dem Servieren verhindert, dass das Kakaopulver Feuchtigkeit aufnimmt und verklumpt, und hält es frisch und kräftig.