Plokkfiskur (ragoût de poisson islandais)
Le plokkfiskur est un ragoût de poisson islandais réconfortant et copieux, préparé avec du poisson émietté, des pommes de terre et parfois des oignons, liés dans une sauce blanche crémeuse. Il se sert traditionnellement avec du pain de seigle noir. Cette recette offre un goût simple mais authentique de la cuisine familiale islandaise.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 333 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfilet de poisson blanc, sans peau, sans arêtes
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
roux
- 30 gbeurre
- 30 gFarine de blé tout usage
sauce
- 300 mllait
- 100 mlfumet de poisson
garniture
- 2 c. à s.ciboulette fraîche, haché(facultatif)
Matériel
casserole · grande casserole · fouet · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les filets de poisson blanc dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel à l'eau.
Note du chef : L'eau doit recouvrir complètement le poisson pour une cuisson uniforme.
- 2
Portez l'eau à frémissement sur feu moyen et faites cuire le poisson 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement en flocons.
Environ 7 min
Note du chef : Une ébullition trop vive risquerait de briser le poisson.
- 3
Retirez délicatement le poisson cuit de la casserole en réservant le liquide de cuisson. Laissez-le tiédir légèrement, puis émiettez-le en morceaux de la taille d'une bouchée en retirant les éventuelles arêtes et la peau restante.
Environ 5 min
- 4
Dans une autre casserole, ajoutez les pommes de terre en dés et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Un test à la fourchette permet de vérifier qu'elles sont assez tendres pour être facilement écrasées.
- 5
Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Réservez.
Environ 2 min
Note du chef : Quelques morceaux apportent de la texture.
- 6
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune haché dans le beurre fondu et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite qu'il ne brûle.
- 8
Saupoudrez la farine sur les oignons ramollis et remuez constamment pendant 1 minute pour réaliser un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson brève de la farine aide à éliminer le goût de farine crue.
- 9
Fouettez progressivement le lait et le bouillon de poisson en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Environ 3 min
Note du chef : Un fouet permet d'obtenir une sauce bien lisse.
- 10
Ajoutez le poisson blanc émietté et les pommes de terre écrasées à la sauce. Mélangez délicatement pour tout incorporer.
Environ 1 min
Note du chef : Le poisson ne doit pas être trop brisé.
- 11
Assaisonnez le plokkfiskur de sel et de poivre noir selon votre goût. Réchauffez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Environ 3 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté si nécessaire.
- 12
Servez chaud, garni de ciboulette fraîche si vous le souhaitez. Traditionnellement, il se déguste avec du pain de seigle noir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 332,7kcal
- Protéines
- 29,5g
- Glucides
- 34,9g
- Lipides
- 8,6g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 6,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le plokkfiskur restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait de lait ou de bouillon de poisson si la préparation vous semble trop épaisse.
Plus de recettes
Toutes les recettesRiz persan au poulet, au safran et à l'épine-vinette
Un grand classique de la cuisine persane, composé de cuisses de poulet tendres mijotées dans une savoureuse sauce tomate parfumée au safran. Il se sert avec du riz basmati moelleux, superposé puis garni d'épine-vinette acidulée, pour un contraste superbe et délicieux de saveurs et de textures.
2 h 5 min 1 173 kcalBiscuits moelleux à la mélasse
Ces biscuits classiques à la mélasse sont parfaitement moelleux et fondants, avec une saveur riche et profonde apportée par la mélasse et la cannelle chaude. Cette recette simple donne une gourmandise réconfortante, idéale pour les fêtes ou chaque fois que vous avez envie d'une douceur nostalgique.
55 min 957 kcalPoulet à la crème aigre et aux champignons
Des blancs de poulet tendres cuits au four sont nappés d'une riche sauce maison crémeuse à la crème aigre et aux champignons. Une garniture d'oignons frits croustillants apporte un croquant satisfaisant à ce plat réconfortant et facile à préparer.
1 h 5 min 493 kcalWassail au percolateur
Un punch aux fruits chaud et épicé, facile à préparer dans un percolateur à café. Cette boisson festive associe des jus de pomme, de canneberge et d’agrumes à des épices classiques pour vin chaud, pour une boisson réconfortante parfaite lors des réunions d’automne et d’hiver.
20 min 237 kcalKeema d'agneau pakistanais
Savourez les saveurs riches et aromatiques de ce keema d'agneau pakistanais traditionnel, un curry réconfortant d'agneau haché mijoté lentement à la perfection. Infusé de gingembre, d'ail, de tomates fraîches et d'un mélange vibrant de cumin, de coriandre et de garam masala, ce plat offre une expérience profondément satisfaisante et parfumée.
1 h 15 min 429 kcalZalabia
Ces boules de pâte frites égyptiennes sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et imbibées d'un sirop sucré et parfumé. Ce délicieux dessert végan est parfait à partager ou pour une petite gourmandise spéciale.
1 h 35 min 577 kcalPudding de riz gluant noir (Khao Niao Dam)
Ce dessert thaï réconfortant met à l'honneur un riz gluant noir moelleux, mijoté dans un riche lait de coco et sucré au sucre de palme. C'est une douceur simple, naturellement végane, qui offre un délicieux contraste de textures et une saveur chaude et noisettée. Parfait pour terminer un repas de façon satisfaisante.
1 h