Frango de Xinjiang em prato grande (Da Pan Ji)

Name: Frango de Xinjiang em prato grande (Da Pan Ji)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 900 g coxa de frango com osso, com pele, cortado em pedaços de 2 polegadas; 400 g batata descascado e cortado em pedaços de 1,5 polegada; 1 un pimentão verde sem sementes e cortado em pedaços de 3,5 cm; 1 un pimentão vermelho sem sementes e cortado em pedaços de 3,5 cm; 30 g gengibre fatiado; 6 dente alho amassado; 8 un pimenta vermelha seca inteiro; 1 cs pimenta Sichuan inteiro; 2 un anis estrelado inteiro; 2 un folha de louro seco; 1 un pau de canela pedaço de 2,5 cm; 3 cs óleo de canola; 1 cs açúcar; 2 cs doubanjiang; 2 cs molho de soja claro; 1 cc molho de soja escuro; 2 cs vinho Shaoxing; 3 chávena caldo de frango; 0,5 cc sal (opcional); 30 g cebolinha verde picado; 0,25 chávena coentro picado; 300 g macarrão largo fresco ou seco, cozido

Este robusto Frango de Xinjiang em prato grande apresenta pedaços de frango tenros cozidos em lume brando com batatas, pimentos e aromáticos num molho saboroso e picante. Servido tradicionalmente sobre massa larga puxada à mão, torna-se uma refeição completa e saciante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 1.016 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

900 gcoxa de frango, com osso, com pele, cortado em pedaços de 2 polegadas
400 gbatata, descascado e cortado em pedaços de 1,5 polegada
1 unpimentão verde, sem sementes e cortado em pedaços de 3,5 cm
1 unpimentão vermelho, sem sementes e cortado em pedaços de 3,5 cm
30 ggengibre, fatiado
6 dentealho, amassado
8 unpimenta vermelha seca, inteiro
1 cspimenta Sichuan, inteiro
2 unanis estrelado, inteiro
2 unfolha de louro, seco
1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
3 csóleo de canola
1 csaçúcar
2 csdoubanjiang
2 csmolho de soja claro
1 ccmolho de soja escuro
2 csvinho Shaoxing
3 chávenacaldo de frango
0,5 ccsal(opcional)

guarnição

30 gcebolinha verde, picado
0,25 chávenacoentro, picado

sugestão de serviço

300 gmacarrão largo, fresco ou seco, cozido

Utensílios

panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Escaldar os pedaços de frango em água a ferver durante 2-3 minutos para remover impurezas, depois escorrer e passar bem por água fria.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem ajuda a obter um molho mais limpo e límpido.
2
Aquecer o óleo de canola numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Juntar o açúcar e cozinhar, mexendo sempre, até derreter e se transformar num caramelo âmbar claro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo confere cor e uma doçura subtil ao molho.
4
Juntar os pedaços de frango escaldados à panela e saltear durante 3-5 minutos até dourarem ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O alouramento do frango acrescenta profundidade de sabor.
5
Empurrar o frango para um lado e depois juntar o gengibre, o alho, os malaguetas vermelhas secas, os grãos de pimenta de Sichuan, o anis-estrelado, as folhas de louro e o pau de canela ao espaço vazio.
Cerca de 1 min
6
Saltear os aromáticos durante cerca de 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante ter cuidado para não queimar as especiarias.
7
Envolver o doubanjiang e cozinhar durante mais um minuto, até o óleo ficar vermelho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O doubanjiang é essencial para o sabor picante e saboroso característico.
8
Envolver tudo e depois juntar o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o vinho Shaoxing.
Cerca de 1 min
9
Verter o caldo de frango e levar a mistura a ferver.
Cerca de 3 min
10
Adicionar os pedaços de batata, reduzir o lume para brando, tapar e cozer em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente evita que pegue e ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
11
Juntar os pimentos verdes e vermelhos e continuar a cozer em lume brando, destapado, durante mais 5-7 minutos, até os pimentos ficarem tenros mas ainda crocantes e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os pimentos devem conservar alguma crocância.
12
Provar e retificar o tempero com sal, se necessário.
Cerca de 1 min
13
Servir de imediato, guarnecido com cebola de rama picada e coentros picados, tradicionalmente sobre massa larga.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 1.015,9kcal
Proteína: 75,2g
Hidratos de carbono: 88,7g
Gordura: 38g
Fibra: 7,4g
Açúcar: 11,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o Da Pan Ji que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, juntando um pouco de água ou caldo se o molho ficar demasiado espesso.