Xinjiang-Hähnchen aus der großen Platte (Da Pan Ji)
Dieses herzhafte Xinjiang-Hähnchen aus der großen Platte besteht aus zarten Hähnchenteilen, die mit Kartoffeln, Paprika und Aromaten in einer würzigen, pikanten Sauce geschmort werden. Traditionell wird es über breiten, handgezogenen Nudeln serviert und ergibt so eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.016 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gHähnchenschenkel, mit Knochen, mit Haut, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 400 gKartoffel, geschält und in 1,5 Zoll große Stücke geschnitten
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, entkernt und in 3,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, entkernt und in 3,5 cm große Stücke geschnitten
- 30 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 6 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 8 Stkgetrocknete rote Chilischote, ganz
- 1 ELSzechuanpfeffer, ganz
- 2 StkSternanis, ganz
- 2 StkLorbeerblatt, getrocknet
- 1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
- 3 ELRapsöl
- 1 ELZucker
- 2 ELDoubanjiang
- 2 ELhelle Sojasoße
- 1 TLdunkle Sojasoße
- 2 ELShaoxing-Wein
- 3 TasseHühnerbrühe
- 0,5 TLSalz(optional)
Garnitur
- 30 gFrühlingszwiebel, gehackt
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
Serviervorschlag
- 300 gbreite Nudeln, frisch oder getrocknet, gekocht
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hähnchenteile 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren sorgt für eine sauberere, klarere Sauce.
- 2
Das Rapsöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis er schmilzt und zu hellem bernsteinfarbenem Karamell wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt verleiht der Sauce Farbe und eine feine Süße.
- 4
Die blanchierten Hähnchenteile in den Topf geben und 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Anbräunen gibt dem Hähnchen mehr Geschmackstiefe.
- 5
Das Hähnchen an den Rand schieben, dann Ingwer, Knoblauch, getrocknete rote Chilischoten, Szechuanpfefferkörner, Sternanis, Lorbeerblätter und Zimtstange in die freie Fläche geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Aromaten etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Gewürze nicht anbrennen zu lassen.
- 7
Den Doubanjiang einrühren und noch eine Minute garen, bis das Öl rot wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Doubanjiang ist entscheidend für das typische pikante, herzhafte Aroma.
- 8
Alles vermengen, dann die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und den Shaoxing-Wein zugeben.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Hühnerbrühe zugießen und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 10
Die Kartoffelstücke zugeben, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
- 11
Die grünen und roten Paprikaschoten unterrühren und weitere 5-7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Paprika bissfest sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Paprika sollten noch etwas Biss behalten.
- 12
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 13
Sofort servieren, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren, traditionell über breiten Nudeln.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.015,9kcal
- Eiweiß
- 75,2g
- Kohlenhydrate
- 88,7g
- Fett
- 38g
- Ballaststoffe
- 7,4g
- Zucker
- 11,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Da Pan Ji in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.
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