Klassisches veganes Baguette

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl, Instanthefe und feines Meersalz vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Das warme Wasser nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen vermengen, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist an diesem Punkt noch recht klebrig.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Während des Knetens nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden; ein klebriger Teig ergibt ein besseres Baguette.

4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein warmer, ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht kann eine gute Umgebung für den Gärprozess sein.

5. 5

   Den gegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszulassen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Jedes Stück zu einem Baguette formen, indem es vorsichtig zu einem Rechteck flach gedrückt, dann die langen Seiten zur Mitte hin eingeschlagen und die Naht verschlossen werden. Auf etwa 30-35 cm Länge ausrollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Auf der Oberfläche des Teigs etwas Spannung erzeugen, damit die Kruste knuspriger wird.

8. 8

   Die geformten Baguettes auf ein bemehltes Gärleinen oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei Abstand zwischen ihnen lassen. Locker mit einem feuchten Tuch abdecken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Gärleinen aus schwerem Leinen hilft, die Baguetteform während der finalen Stückgare zu erhalten.

9. 9

   Die Baguettes weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind.

   Etwa 1 Std.

10. 10

    Den Ofen mit einem Backstein oder einem schweren Backblech darin auf 230°C (450°F) vorheizen. Eine Pfanne mit heißem Wasser auf die untere Schiene stellen, um Dampf zu erzeugen.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Dampf ist entscheidend für eine knusprige Kruste und guten Ofentrieb.

11. 11

    Die gegangenen Baguettes vorsichtig auf den heißen Backstein oder das Blech setzen. Die Oberseite jedes Baguettes mit 3-4 diagonalen Schnitten mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Schnitte zügig und sicher im 30-Grad-Winkel setzen.

12. 12

    20-25 Minuten backen, oder bis die Kruste tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Für eine gleichmäßige Bräunung die Baguettes nach der Hälfte der Backzeit drehen.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Das Abkühlen ist entscheidend, damit die innere Struktur fest wird.