Ribollita
La ribollita è una sostanziosa zuppa toscana di pane e verdure, tradizionalmente preparata ribollendo minestrone avanzato o zuppa di verdure con pane raffermo. Questa versione vegana prevede fagioli cannellini, cavolo nero e un ricco brodo di pomodoro, addensato con pane del giorno prima per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 221 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori a dadini in scatola
- 1,5 lbrodo di verdure
- 400 gfagioli cannellini in scatola, sciacquato e scolato
- 200 gcavolo riccio, senza gambi, tritato
- 200 gpane raffermo di ieri, spezzettate
- 1 cucchiainorosmarino fresco, tritato
- 0,5 cucchiainotimo fresco, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 1 cucchiaioolio extravergine di oliva(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla, la carota e il gambo di sedano nella pentola.
- 3
Soffriggere le verdure per 8-10 minuti, fino a quando si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto.
Circa 10 min
- 4
Unire l'aglio, il rosmarino fresco e il timo fresco.
- 5
Cuocere per un altro minuto, fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 6
Versare il pomodoro a dadini in scatola e il brodo vegetale.
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e portare a sobbollire.
Circa 5 min
- 8
Aggiungere i fagioli cannellini in scatola nella pentola.
- 9
Cuocere a sobbollire per 20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 20 min
- 10
Unire il cavolo nero e cuocere fino a quando appassisce, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 11
Aggiungere alla zuppa i pezzi di pane croccante del giorno prima.
- 12
Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pane si sfalda e addensa la zuppa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il pane dovrebbe assorbire il liquido e creare una consistenza densa, simile a uno stufato.
- 13
Regolare di sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
- 14
Distribuire la ribollita nelle ciotole e, se desiderato, completare con un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 221,1kcal
- Proteine
- 10,5g
- Carboidrati
- 31,1g
- Grassi
- 7,3g
- Fibre
- 7,2g
- Zuccheri
- 6,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di ribollita in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio di brodo vegetale o acqua se risulta troppo densa.