Spanferkelbraten nach spanischer Art
Dieser traditionelle spanische Spanferkelbraten hat unglaublich zartes Fleisch und knusprige, goldene Haut. Dieses Festtagsgericht ist einfach und dennoch beeindruckend, perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 3,5 kgSpanferkel, ganz, aufgeschnitten und aufgeklappt
- 100 gSchmalz, geschmolzen
- 500 mlWasser
- 2 ELSalz
Küchenutensilien
Bratrost · scharfes Messer · Backpinsel · Ofen · Schneidebrett · Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für gleichmäßiges Garen sollte der Ofen vollständig vorgeheizt sein.
- 2
Das Spanferkel mit der Hautseite nach oben auf einen großen Bräterrost über einer Bratform legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Rost lässt die Luft zirkulieren und sorgt für knusprige Haut.
- 3
Die Haut des Spanferkels mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So wird die Haut besonders knusprig und nimmt mehr Aroma auf.
- 4
Die gesamte Oberfläche des Spanferkels großzügig mit Salz einreiben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Mit dem Salz nicht sparen; es ist entscheidend für Geschmack und Knusprigkeit.
- 5
Das geschmolzene Schmalz mit einem Pinsel auf die Haut des Spanferkels streichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Schmalz sorgt für die typische goldene, knusprige Haut.
- 6
Das Wasser in den Boden der Bratform gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Wasser erzeugt Dampf und hält das Fleisch saftig, während die Haut knusprig wird.
- 7
Das Spanferkel 2 Stunden bei 160°C (325°F) braten.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Den Wasserstand in der Form beobachten und nachfüllen, falls er zu weit absinkt.
- 8
Die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen.
Küchentipp: Die höhere Temperatur lässt die Haut knusprig werden.
- 9
Weitere 45-60 Minuten braten, oder bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: In dieser Phase genau beobachten, damit nichts verbrennt.
- 10
Das Spanferkel aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte neu, wodurch das Fleisch zart bleibt.
- 11
Das Spanferkel in einzelne Portionen tranchieren und dabei darauf achten, dass jedes Stück etwas knusprige Haut enthält.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Am besten mit einem stabilen Messer oder sogar mit einem Teller vorsichtig durch die knusprige Haut brechen.
Richtig aufbewahren
Reste des Spanferkelbratens in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, damit die Haut wieder knusprig wird.
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