Römischer Ochsenschwanzeintopf

Name: Römischer Ochsenschwanzeintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 1,5 kg Ochsenschwanz in 5-cm-Stücke geschnitten; 30 ml Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Karotte gehackt; 2 Stk Selleriesstängel gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 250 ml Rotwein; 800 g gehackte Tomaten aus der Dose; 500 ml Rinderbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 g frischer Rosmarin; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 Stk Selleriesstängel gehackt, zum Garnieren

Dieser reichhaltige und herzhafte Ochsenschwanzeintopf ist ein klassisches römisches Gericht. Der Ochsenschwanz schmort langsam in einer würzigen Tomaten-Gemüse-Sauce, bis er unglaublich zart ist und sich vom Knochen löst. Ein wohltuendes, kräftiges Gericht, das perfekt für kühlere Tage ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 4 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.196 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sellerie und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,5 kgOchsenschwanz, in 5-cm-Stücke geschnitten
30 mlOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkKarotte, gehackt
2 StkSelleriesstängel, gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
250 mlRotwein
800 ggehackte Tomaten aus der Dose
500 mlRinderbrühe
2 StkLorbeerblatt
2 gfrischer Rosmarin
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

1 StkSelleriesstängel, gehackt, zum Garnieren

Küchenutensilien

Schmortopf · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Ochsenschwanzstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Trocknen des Fleisches sorgt für eine bessere Kruste und damit für mehr Geschmack.
2
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Den Ochsenschwanz portionsweise rundum kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; portionsweises Anbraten sorgt für Bräunung statt Dämpfen.
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben.
5
Das Gemüse anbraten, bis es weich ist, etwa 8-10 Minuten, dabei die gebräunten Stückchen vom Topfboden lösen.
Etwa 9 Min.
6
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute mitbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt leicht.
7
Den Rotwein angießen, den Topfboden zum Ablöschen abschaben und zum Simmern bringen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Wein bringt ein tiefes, reiches Aroma mit und löst die karamellisierten Stückchen.
8
Den angebratenen Ochsenschwanz zurück in den Topf geben.
9
Die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter und den Rosmarin unterrühren.
Etwa 1 Min.
10
Die Mischung sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und mindestens 3-4 Stunden garen, oder bis der Ochsenschwanz extrem zart ist und sich vom Knochen löst.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen und Umrühren verhindern Ansetzen; etwas Wasser oder Brühe hilft, falls die Sauce zu dick wird.
11
Die Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige entfernen.
Etwa 1 Min.
12
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
13
Den Ochsenschwanzeintopf heiß servieren und mit frisch gehacktem Sellerie garnieren.
Küchentipp: Traditionell wird der Ochsenschwanzeintopf mit Pasta oder Polenta serviert.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 1.196kcal
Eiweiß: 109,7g
Kohlenhydrate: 21g
Fett: 67,6g
Ballaststoffe: 4,3g
Zucker: 11g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des römischen Ochsenschwanzeintopfs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.