Concord-Trauben-Pie
Dieser klassische amerikanische Kuchen rückt den einzigartigen süß-aromatischen Geschmack von Concord-Trauben in den Mittelpunkt. Die Füllung entsteht, indem Fruchtfleisch und Schalen von Hand getrennt werden, das Fruchtfleisch gekocht und durchgesiebt wird, um die Kerne zu entfernen, und anschließend alles wieder zu einer leuchtend violetten Füllung vereint wird. Eine Gitter- oder Doppelkruste umschließt die saftigen, aromatischen Früchte.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 45 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gConcord-Traube
- 1 Stkdoppelte Mürbeteigkruste, für eine 23-cm-Torte, gekühlt
- 200 gKristallzucker
- 3 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 1 ELungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 PriseSalz
Eistreiche
- 1 StkEi, mit 1 EL Wasser verquirlt(optional)
Küchenutensilien
Kochtopf · Feinmaschiges Sieb · Kuchengitter · Backblech · Rührschüssel · Messer · Ofen · Pieform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Eine Pieform mit 9 Zoll Durchmesser mit einem der Teigböden auslegen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kuchenform auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen während des Backens aufzufangen.
- 2
Über zwei Schüsseln hinweg jede Traube ausdrücken, um das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen. Das Fruchtfleisch in einen mittelgroßen Topf geben und die Schalen in eine separate Schüssel legen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist mühsam, aber entscheidend für Textur und Geschmack des Kuchens.
- 3
Den Topf mit dem Traubenfruchtfleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fruchtfleisch zerfallen ist und sich die Kerne sichtbar zu trennen beginnen.
Etwa 10 Min.
- 4
Ein feines Sieb über eine Schüssel setzen und das gekochte Fruchtfleisch hineingießen. Mit der Rückseite eines Löffels das Fruchtfleisch durch das Sieb drücken, sodass die Kerne zurückbleiben. Die Kerne entsorgen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Passiermühle eignet sich für diesen Schritt ebenfalls sehr gut, falls vorhanden.
- 5
Das durchgesiebte, kernlose Fruchtfleisch in die Schüssel mit den zurückbehaltenen Traubenschalen geben. Den Kristallzucker, das Weizenmehl, den Zitronensaft und das Salz hinzufügen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Traubenfüllung in den vorbereiteten unteren Teigboden gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Oberfläche der Füllung mit den kleinen Butterstückchen belegen.
Etwa 2 Min.
- 7
Den Kuchen mit dem zweiten Teigboden bedecken. Überschüssigen Teig abschneiden, dann die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mehrere Schlitze in den oberen Teig schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der obere Teig lässt sich auch in Streifen schneiden, um ein Gittermuster zu bilden.
- 8
Falls verwendet, den oberen Teig leicht mit der Eistreiche bestreichen, damit eine goldene, glänzende Oberfläche entsteht.
Etwa 1 Min.
- 9
15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190°C (375°F) reduzieren. Weitere 30-35 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Füllung dick blubbert.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Wenn die Ränder der Kruste zu schnell bräunen, diese mit Folie oder einem Kuchenschutz abdecken.
- 10
Den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 3 Stunden vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend dafür, dass die Füllung richtig fest wird.
Richtig aufbewahren
Den Kuchen locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Bei Zimmertemperatur servieren oder ein Stück 10 Minuten lang in einem 150°C (300°F) heißen Ofen erwärmen.
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