Entenconfit
Dieses klassische französische Gericht zeigt Entenkeulen, die langsam im eigenen Fett gegart werden, bis sie unglaublich zart und aromatisch sind. Das Fleisch wird saftig, und die Haut wird beim Anbraten vor dem Servieren herrlich knusprig. Ein wahrhaft üppiges und befriedigendes Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Tg. 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 4 StkEntenkeule, mit Knochen und Haut
- 30 ggrobes Meersalz
- 2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 ZeheKnoblauch, geschält und leicht zerdrückt
- 4 gThymian, frisch
- 2 StkLorbeerblatt
- 1.000 gEntenfett
Küchenutensilien
Zange · nicht reaktives Gefäß · großer ofenfester Topf · Küchenpapier · Feinmaschiges Sieb · Schmortopf · Auflaufform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Entenkeulen mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das grobe Meersalz und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Salz-Pfeffer-Mischung großzügig rundum auf die Entenkeulen einreiben.
Etwa 3 Min.
- 4
Die gewürzten Entenkeulen in eine nicht reaktive Form oder einen Behälter legen. Den zerdrückten Knoblauch, die frischen Thymianzweige und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Form abdecken und mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Ente gepökelt wird.
Küchentipp: Dieser Pökelvorgang entzieht Feuchtigkeit und würzt die Ente gründlich.
- 6
Nach dem Pökeln die Entenkeulen aus dem Kühlschrank nehmen.
- 7
Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 8
Das Entenfett in einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf bei niedriger Hitze schmelzen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die gepökelten Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen, dann mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sie müssen sehr trocken sein, damit das Fett beim Hineingeben nicht spritzt.
- 10
Die Entenkeulen im geschmolzenen Entenfett vollständig untertauchen. Das Fett sollte die Ente vollständig bedecken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn das Entenfett nicht vollständig bedeckt, kann etwas mehr benötigt werden.
- 11
Das Fett auf dem Herd nur ganz sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Fett nicht kräftig kochen lassen.
- 12
Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2 bis 2.5 Stunden garen, bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Die Ente sollte im Fett sanft pochieren und nicht braten.
- 13
Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Entenkeulen leicht im Fett abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
- 14
Mit einer Zange die Entenkeulen in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter umsetzen.
Etwa 2 Min.
- 15
Das Entenfett durch ein feines Sieb in den Behälter abseihen, dabei sicherstellen, dass die Entenkeulen vollständig bedeckt sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Feste Bestandteile oder Kräuter aus dem Fett entsorgen.
- 16
Das Confit vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Etwa 1 Tg.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und das Fett fest werden, wodurch die Ente konserviert bleibt.
- 17
Zum Servieren den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 18
Eventuell fest gewordenes Fett von den Entenkeulen abschaben (das Fett für andere Gerichte aufbewahren).
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das zurückbehaltene Entenfett eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse.
- 19
Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform oder ofenfeste Pfanne legen.
Etwa 1 Min.
- 20
15-20 Minuten rösten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgewärmt ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Alternativ lässt sich die Haut in einer heißen Pfanne auf dem Herd etwa 5-7 Minuten knusprig braten.
- 21
Sofort mit den Lieblingsbeilagen servieren.
Richtig aufbewahren
Die Entenkeulen für Confit in ihrem ausgelassenen Fett bedeckt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Entenkeulen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) aufwärmen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgewärmt ist, etwa 15-20 Minuten.
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