Jakobsmuscheln nach Saint-Jacques-Art
Diese klassische französische Vorspeise besteht aus zarten Jakobsmuscheln in einer cremigen Weißweinsauce, überbacken mit goldbraunem Gratin. Ein elegantes Gericht für besondere Anlässe oder als raffinierter Auftakt zu jedem Menü.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 391 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Fisch, Gluten, Milch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 450 gJakobsmuschel, groß, Adduktormuskel entfernt
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sauce
- 30 gButter
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 60 mltrockener Weißwein
- 120 mlSahne
- 120 mlFischfond
- 15 gWeizenmehl für alle Zwecke
Topping
- 60 gGruyère-Käse, gerieben
Garnitur
- 15 gfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Gratinschale · Kochtopf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So kann sich der Ofen vor dem Backen vollständig aufheizen.
- 2
Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie schön anbraten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Entfernen von Feuchtigkeit ist entscheidend für die Bräunung.
- 3
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Schalotte hinzufügen und etwa 2-3 Minuten weich dünsten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sie sollte dabei nicht bräunen.
- 5
Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dadurch wird die Sauce gebunden.
- 6
Weißwein, Fischfond und Sahne nach und nach unter ständigem Verquirlen einarbeiten, sodass keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ständiges Verquirlen hält die Sauce glatt.
- 7
Die Sauce sanft köcheln lassen und 5 Minuten garen, oder bis sie leicht eindickt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte den Rücken eines Löffels überziehen.
- 8
Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 9
Die Jakobsmuscheln vorsichtig unter die Sauce heben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark verrühren, damit die Jakobsmuscheln ganz bleiben.
- 10
Die Jakobsmuschelmasse auf vier ofenfeste Gratinförmchen oder Jakobsmuschelschalen verteilen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Traditionelle Jakobsmuschelschalen sorgen für eine schöne Präsentation.
- 11
Den geriebenen Gruyère gleichmäßig über die Oberfläche jeder Form streuen.
Etwa 1 Min.
- 12
10-12 Minuten backen, oder bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Gut im Auge behalten, damit der Käse nicht verbrennt.
- 13
Vor dem sofortigen Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Etwas Grün sorgt für Frische und Farbe.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 391,2kcal
- Eiweiß
- 29,1g
- Kohlenhydrate
- 10,7g
- Fett
- 23,5g
- Ballaststoffe
- 0,6g
- Zucker
- 1,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Coquilles Saint-Jacques in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 160°C (325°F) vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und dabei mit Folie abdecken, damit es nicht austrocknet.
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