Riso in pentola di terracotta con salsiccia cinese
Questo confortante riso in pentola di terracotta unisce riso soffice, salsiccia cinese saporita e pollo tenero, il tutto insaporito da una profumata miscela di salsa di soia. La pentola di terracotta crea sul fondo una deliziosa crosta di riso croccante (socarrat). È un piatto unico in una sola pentola, appagante e perfetto per una cena feriale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 812 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 tazzariso al gelsomino, sciacquato
- 400 gcoscia di pollo, disossato, senza pelle, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 2 pzsalsiccia cinese (lap cheong), affettato diagonalmente
- 6 pzfungo shiitake, essiccato, reidratato e affettato
- 2 tazzaacqua
- 1 pzzenzero, affettato sottilmente
marinata di pollo
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainoamido di mais
- 0,25 cucchiainopepe bianco
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaiosalsa di soia scura
- 2 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola di terracotta · ciotole per mescolare · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire i pezzi di coscia di pollo con la salsa di soia per la marinatura del pollo, l'olio di sesamo, l'amido di mais e il pepe bianco. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura aiuta a intenerire il pollo e a insaporirlo.
- 2
Se si usano funghi shiitake secchi, reidratarli in acqua tiepida per 20-30 minuti, quindi strizzare l'acqua in eccesso e affettarli.
Circa 20 min
Nota dello chef: Se lo si desidera, conservare il liquido di ammollo dei funghi per aggiungerlo al riso e dare più sapore, ma filtrarlo prima.
- 3
In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, lo zucchero e l'olio di sesamo per la salsa. Tenere da parte.
Circa 2 min
- 4
Lavare accuratamente il riso jasmine finché l'acqua non risulta limpida, quindi scolarlo bene.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, evitando che il riso diventi appiccicoso.
- 5
Mettere il riso sciacquato e l'acqua in una pentola di terracotta o in una pentola dal fondo spesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se è nuova, la pentola di terracotta deve essere ben stagionata, oppure si può usare una casseruola in ghisa come alternativa.
- 6
Disporre il pollo marinato, la salsiccia cinese affettata, i funghi shiitake affettati e lo zenzero affettato in modo uniforme sul riso.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e cuocere per 15-18 minuti.
Circa 18 min
Nota dello chef: Durante questa fase di cottura non bisogna sollevare il coperchio, così il vapore resta intrappolato.
- 8
Dopo 15-18 minuti, aumentare la fiamma a medio-alta per 2-3 minuti per creare una crosta di riso croccante sul fondo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un leggero sfrigolio indica che la crosta si sta formando. Bisogna fare attenzione a non bruciarla.
- 9
Spegnere il fuoco e lasciare riposare la pentola di terracotta, coperta, per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al riso di completare la cottura a vapore.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta del riso.
- 10
Irrorare il riso e gli ingredienti con la salsa preparata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si può aggiungere più o meno salsa secondo il proprio gusto.
- 11
Guarnire con cipollotti tritati, se si usano, e servire direttamente dalla pentola di terracotta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Con un cucchiaio, raschiare il riso croccante dal fondo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 812,4kcal
- Proteine
- 41,9g
- Carboidrati
- 101,6g
- Grassi
- 24,6g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 3,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso in pentola di terracotta in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua fino a quando è ben caldo.
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