Arroz em Panela de Barro com Salsicha Chinesa

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça média, misturar os pedaços de coxa de frango com o molho de soja da marinada, o óleo de sésamo, o amido de milho e a pimenta branca. Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Marinar ajuda a amaciar o frango e a infundi-lo de sabor.

2. 2

   Se usar cogumelos shiitake secos, reidratá-los em água morna durante 20-30 minutos, depois espremer o excesso de água e fatiá-los.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: O líquido da demolha dos cogumelos pode ser guardado para juntar ao arroz e dar mais sabor, se desejado, mas deve ser coado primeiro.

3. 3

   Numa taça pequena, bater o molho de ostra, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o açúcar e o óleo de sésamo para o molho. Reservar.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Lavar bem o arroz jasmim até a água sair límpida, depois escorrer bem.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O enxaguamento remove o excesso de amido, evitando que o arroz fique pegajoso.

5. 5

   Colocar o arroz enxaguado e a água numa panela de barro ou numa panela pesada de fundo grosso.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A panela de barro deve estar curada se for nova, ou pode usar-se uma caçarola de ferro fundido como alternativa.

6. 6

   Dispor o frango marinado, a salsicha chinesa fatiada, os cogumelos shiitake fatiados e o gengibre fatiado de forma uniforme sobre o arroz.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Levar a mistura a ferver em lume alto, depois reduzir imediatamente para lume brando, tapar bem a panela e cozinhar durante 15-18 minutos.

   Cerca de 18 min

   Nota do cozinheiro: Manter a tampa fechada durante esta fase ajuda a reter o vapor.

8. 8

   Depois de 15-18 minutos, aumentar o lume para médio-alto durante 2-3 minutos para criar uma crosta de arroz estaladiça no fundo.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Ouvir um chiado indica que a crosta se está a formar. É preciso ter cuidado para não a queimar.

9. 9

   Desligar o lume e deixar a panela de barro repousar, tapada, durante 10 minutos para permitir que os sabores se fundam e o arroz termine de cozinhar ao vapor.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para uma textura perfeita do arroz.

10. 10

    Regar o arroz e os ingredientes com o molho preparado.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Mais ou menos molho pode ser adicionado ao gosto.

11. 11

    Guarnecer com cebolo picado, se usar, e servir diretamente da panela de barro.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Uma colher ajuda a raspar o arroz estaladiço do fundo.