Suppe au Pistou
Diese lebhafte Soupe au Pistou versetzt die Geschmacksknospen in den sonnenverwöhnten Süden Frankreichs. Diese herzhafte provenzalische Gemüsesuppe steckt voller zartem Gemüse der Saison und Pasta, die am Ende von einem frischen, aromatischen Pistou aus Knoblauch und Basilikum zusammengeführt werden und in jedem Löffel einen kräftigen Kräutergeschmack bieten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 427 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Suppenbasis
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 200 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 150 ggrüne Bohne, geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 400 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
- 1,5 lGemüsebrühe
- 400 gCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 100 gkleine Nudeln, wie Ditalini oder Makkaroni
Pistou
- 2 Tassefrisches Basilikumblatt
- 3 ZeheKnoblauch
- 0,5 TasseParmesankäse, gerieben
- 0,5 TasseOlivenöl
Würzung
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf (optional) · Kochmesser · Schneidebrett · Küchenmaschine · Mixer (optional) · Messbecher · Messlöffel · Schöpflöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein schwerer Topf wie ein Dutch Oven sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert Anbrennen.
- 2
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden; gut geschmorte Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis der Suppe.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, daher aufmerksam bleiben und ständig umrühren.
- 4
Die gewürfelten Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie leicht weicher werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gemüse in gleich große Stücke zu schneiden sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 5
Die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe angießen und dann die Hitze erhöhen, bis die Mischung sprudelnd kocht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Brühe sollte heiß sein, damit der Topf nicht zu stark abkühlt.
- 6
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Karotten und Kartoffeln beim Einstechen mit der Gabel weich sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Köcheln mit Deckel hilft, Feuchtigkeit zu bewahren und das Gemüse effizienter zu garen.
- 7
Die gewürfelte Zucchini, die geputzten grünen Bohnen, die abgespülten Cannellini-Bohnen und die kleinen Nudeln in die köchelnde Suppe rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abspülen von Bohnen aus der Dose entfernt überschüssiges Natrium und verbessert ihre Textur.
- 8
Weiter ohne Deckel köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Stück Pasta zu probieren zeigt den Garpunkt; es sollte bissfest und nicht matschig sein.
- 9
Während die Suppe fertig gart, das Pistou zubereiten: Die frischen Basilikumblätter, 3 Knoblauchzehen, den geriebenen Parmesan und 0.5 Tasse Olivenöl in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für den frischesten Geschmack am besten hochwertiges natives Olivenöl extra für das Pistou verwenden.
- 10
Die Zutaten für das Pistou so lange mixen, bis eine glatte, leuchtend grüne Paste entsteht, dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel abstreifen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu langes Mixen lässt das Basilikum dunkel werden und sein frisches Aroma verlieren.
- 11
Die fertige Suppe mit 0.5 Teelöffel Salz und 0.25 Teelöffel schwarzem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am Ende immer abschmecken und die Würzung anpassen, da Brühe und andere Zutaten bereits Salz mitbringen.
- 12
Die heiße Soupe au Pistou in einzelne Servierschalen schöpfen und kurz vor dem Essen einen großzügigen Löffel des frischen Pistou in jede Portion einrühren.
Küchentipp: Das Pistou erst zum Schluss zugeben, damit seine leuchtende Farbe und sein frisches, kräftiges Aroma erhalten bleiben; durch Kochen würden diese Eigenschaften nachlassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 426,7kcal
- Eiweiß
- 14g
- Kohlenhydrate
- 36,8g
- Fett
- 26,1g
- Ballaststoffe
- 7,6g
- Zucker
- 7,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese Soupe au Pistou ist ein vollwertiges Gericht für sich, passt aber wunderbar zu einem knusprigen Baguette zum Dippen. Für eine sättigendere Mahlzeit lässt sich auch knuspriges, mit Knoblauch eingeriebenes und geröstetes Brot dazu servieren. Traditionell ist sie vegetarisch, doch manche Varianten enthalten eine kleine Menge gepökeltes Schweinefleisch; wer nicht streng vegetarisch isst, kann damit experimentieren. Ein trockener, knackiger Rosé aus der Provence ist eine herrliche Begleitung.
Übrige Suppe und Pistou getrennt aufbewahren. Die abgekühlte Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das restliche Pistou in einem kleinen luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit es nicht bräunt.
Die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie durchgewärmt ist, dabei gelegentlich umrühren. Nicht kochen lassen. Das frische Pistou erst nach dem Aufwärmen in die einzelnen Schalen geben.