Cotoletta alla Milanese
Questo classico piatto milanese prevede una tenera costoletta di vitello, battuta sottile, impanata e fritta in padella fino a doratura e croccantezza. È un piatto semplice ma elegante, tradizionalmente servito con una spruzzata di limone fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pzcotoletta di vitello, con osso, circa 150g ciascuno
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, grande
- 1 tazzapangrattato, fine
- 4 cucchiaioburro non salato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
per servire
- 0,5 pzlimone, a spicchi
Attrezzatura
batticarne · padella grande · carta assorbente · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · piatti fondi bassi
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre ogni cotoletta di vitello tra due fogli di pellicola trasparente.
- 2
Battere le cotolette con un batticarne o un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 0.5 cm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una battitura delicata aiuta a non lacerare la carne.
- 3
Condire entrambi i lati delle cotolette di vitello battute con sale e pepe nero.
- 4
Preparare tre piatti bassi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
Circa 2 min
Nota dello chef: I piatti devono essere abbastanza larghi da contenere le cotolette.
- 5
Infarinare ogni cotoletta di vitello, scuotendo via l'eccesso.
- 6
Immergere la cotoletta infarinata nelle uova sbattute, assicurandosi che sia completamente ricoperta.
- 7
Infine, ricoprire generosamente la cotoletta con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
Nota dello chef: Una buona copertura di pangrattato è fondamentale per una cotoletta croccante.
- 8
Scaldare il burro non salato in una padella grande a fuoco medio finché non è fuso e leggermente spumoso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il burro non deve scurirsi troppo.
- 9
Disporre con attenzione una o due cotolette impanate nella padella, senza affollarla.
Nota dello chef: Se necessario, le cotolette si possono cuocere in più riprese.
- 10
Friggere per 3-4 minuti per lato, o finché non sono dorate e ben cotte.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se necessario, il fuoco va regolato per evitare che brucino.
- 11
Rimuovere le cotolette cotte dalla padella e disporle su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Nota dello chef: Questo aiuta a mantenerle croccanti.
- 12
Servire immediatamente con uno spicchio di limone.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di cotoletta in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) finché non è ben caldo e croccante.