Knusprige aromatische Ente
Dieses Rezept ergibt saftige Ente mit wunderbar knuspriger Haut, durchzogen von klassischen chinesischen Aromen. Die Ente wird zunächst gedämpft, bis sie zart ist, und dann geröstet, um eine goldene, knusprige Kruste zu erhalten. Sie ist der perfekte Mittelpunkt für ein besonderes Essen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 2,2 kgganze Ente, gereinigt, trocken getupft
Zum Dämpfen
- 50 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 4 StkFrühlingszwiebel, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 4 StkSternanis
- 1 ELSzechuanpfefferkörner
Für Einreiben
- 2 TLchinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 ELSalz
Zum Bestreichen
- 2 ELSojasoße
- 1 ELHonig
- 60 mlWasser
Zum Servieren
- 1 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 4 StkFrühlingszwiebel, in Streifen geschnitten
- 0,5 TasseHoisin-Sauce
- 12 StkChinesische Pfannkuchen-Teigblätter, dünn, chinesische Art(optional)
Küchenutensilien
Backblech · großer Dämpfeinsatz · Gabeln · Backpinsel · großer Topf · Kuchengitter · Ofen · kleine Schüssel · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Haut der Ente rautenförmig einschneiden und dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einschneiden hilft, Fett auszulassen und die Haut knuspriger zu machen.
- 2
In einer kleinen Schüssel das Fünf-Gewürze-Pulver und das Salz vermischen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Gewürzmischung innen und außen rundum auf die Ente reiben. Die Ingwerscheiben, die Frühlingszwiebelstücke, den Sternanis und die Sichuanpfefferkörner in die Bauchhöhle der Ente geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ente sollte rundum gut gewürzt sein.
- 4
Die Ente in einen großen Dampfeinsatz legen oder auf einen Rost über einem Topf mit kochendem Wasser setzen. Fest abdecken und 1.5 Stunden dämpfen, bis sie sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Der Wasserstand im Topf sollte während des Dämpfens konstant bleiben.
- 5
Die Ente vorsichtig aus dem Dampfeinsatz nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Aromaten aus der Bauchhöhle entfernen und die Ente mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gründliches Trocknen ist entscheidend für knusprige Haut.
- 6
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 7
Die Ente auf einen Rost über ein Backblech legen. 45-60 Minuten rösten, bis die Haut tief goldbraun und sehr knusprig ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Backblech fängt austretendes Fett auf.
- 8
Während die Ente röstet, Sojasauce, Honig und Wasser für die Glasur zum Bestreichen verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 9
In den letzten 15 Minuten der Röstzeit die Ente alle 5 Minuten mit der Glasur bestreichen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Diese Glasur verleiht Glanz und eine feine Süße.
- 10
Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilt sich der Saft neu, und das Fleisch bleibt zart.
- 11
Das Entenfleisch und die Haut mit zwei Gabeln zerzupfen.
Etwa 5 Min.
- 12
Sofort mit in feine Streifen geschnittener Gurke, in feine Streifen geschnittener Frühlingszwiebel, Hoisinsauce und warmen chinesischen Pfannkuchen servieren.
Richtig aufbewahren
Reste der Ente in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die zerpflückte Ente in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt und knusprig ist, oder im Ofen aufwärmen.