Escalivada

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) per assicurarsi che raggiunga la temperatura corretta per la cottura al forno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un forno preriscaldato correttamente è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e una buona bruciacchiatura delle verdure.

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   Lavare accuratamente le melanzane e i peperoni sotto acqua corrente fredda, quindi asciugarli tamponandoli.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare le verdure le aiuta a bruciacchiarsi anziché a cuocere al vapore nel forno.

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   Bucherellare la pelle della melanzana in alcuni punti con una forchetta o con la punta di un coltello affilato.

   Nota dello chef: Questo evita che la melanzana scoppi durante la cottura, man mano che il vapore si accumula all'interno.

4. 4

   Disporre la melanzana intera, i peperoni e la cipolla non sbucciata direttamente su una teglia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Foderare la teglia con carta da forno o alluminio rende più facile la pulizia dopo la cottura.

5. 5

   Arrostire le verdure nel forno preriscaldato per 40-45 minuti, o finché la pelle non è visibilmente carbonizzata, piena di bolle e le verdure non risultano molto morbide quando vengono premute delicatamente.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Girare le verdure ogni 15 minuti per garantire una carbonizzazione e una cottura uniformi su tutti i lati, sviluppando un sapore affumicato più profondo.

6. 6

   Rimuovere con delicatezza le verdure calde dal forno e trasferirle immediatamente in una ciotola resistente al calore.

   Nota dello chef: Usare delle pinze per maneggiare in sicurezza le verdure calde.

7. 7

   Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente o con un coperchio e lasciare che le verdure sudino per 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo processo di cottura a vapore crea condensa che allenta la pelle, rendendola molto più facile da pelare.

8. 8

   Quando le verdure sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, pelare con delicatezza la pelle carbonizzata da melanzana, peperoni e cipolla.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non importa se restano alcuni piccoli pezzi carbonizzati; contribuiscono al sapore affumicato.

9. 9

   Rimuovere e gettare i gambi e i semi dei peperoni.

   Nota dello chef: Un cucchiaio può essere utile per raschiare via i semi dai peperoni.

10. 10

    Tagliare le verdure pelate in lunghe strisce rustiche o in pezzi grossolani, secondo le preferenze.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Cercare di ottenere pezzi di dimensioni più o meno uniformi per una presentazione gradevole.

11. 11

    In una ciotolina, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aglio finemente tritato, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto ben amalgamato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Tritare l'aglio molto finemente ne garantisce una distribuzione uniforme nel condimento.

12. 12

    Disporre con gusto le verdure arrostite affettate su un piatto da portata.

    Nota dello chef: Disporre le verdure di colori diversi a strati crea un piatto visivamente più attraente.

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    Irrorare generosamente le verdure con il condimento preparato a base di olio d'oliva e aglio.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le verdure siano leggermente rivestite dal condimento per il massimo sapore.