Pollo alla griglia indonesiano (Ayam Bakar)
Questo pollo alla griglia indonesiano presenta teneri pezzi di pollo marinati in una ricca miscela di spezie e latte di cocco, poi grigliati alla perfezione con una glassa dolce e salata. Il risultato è un pollo tenero e aromatico con la pelle splendidamente caramellata, perfetto come piatto principale con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 729 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 20 gcitronella, solo parte bianca, pestata
- 2 pzfoglia di lime kaffir
- 1 pzalloro
- 400 mllatte di cocco, intero
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 2 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato o tritato finemente
- 2 cucchiaiosalsa di soia, o kecap manis per una glassa più dolce
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio vegetale
pasta di spezie
- 100 gscalogno, tritato grossolanamente
- 4 spicchiospicchio d'aglio, tritato grossolanamente
- 10 gzenzero, sbucciato, tritato grossolanamente
- 10 ggalanga, sbucciato, tritato grossolanamente
- 5 gcurcuma, fresco, pelato e tritato grossolanamente
- 3 pznoce di candela, tostato
- 2 pzpeperoncino rosso, private dei semi per un minor grado di piccantezza, tritate grossolanamente
Attrezzatura
pinze · pentola · griglia · padella grande · robot da cucina · pennello per spennellare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Frullare gli scalogni, gli spicchi d'aglio, lo zenzero, la galanga, la curcuma fresca, le noci di bancoul tostate e i peperoncini rossi fino a ottenere una pasta liscia, usando un robot da cucina o un mortaio con pestello.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere un cucchiaio di acqua o di olio, se necessario, per facilitare la frullatura.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pasta di spezie e rosolare per 5-7 minuti, finché sarà molto profumata e l'olio si separerà dalla pasta.
Circa 7 min
Nota dello chef: La pasta deve cuocere completamente per evitare un sapore crudo.
- 4
Aggiungere la citronella schiacciata, le foglie di combava e la foglia di alloro nella padella e mescolare per un altro minuto.
Circa 1 min
- 5
Disporre le cosce di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto.
Circa 1 min
- 6
Versare il latte di cocco, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di soia e il sale.
Circa 1 min
- 7
Portare il composto a sobbollire dolcemente, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere per 25-30 minuti, oppure finché il pollo non sarà tenero e cotto al centro.
Circa 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per assicurare una cottura uniforme.
- 8
Togliere il pollo dalla padella e tenere da parte. Continuare a sobbollire la salsa restante, senza coperchio, finché non si addensa in una glassa ricca, per circa 5-10 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La glassa deve essere abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- 9
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 10
Spennellare generosamente le cosce di pollo cotte con la glassa addensata.
Circa 1 min
- 11
Grigliare il pollo per 3-5 minuti per lato, spennellando spesso con la glassa, finché sarà ben abbrustolito e caramellato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Controllare con attenzione per evitare che bruci a causa dello zucchero nella glassa.
- 12
Servire immediatamente con riso al vapore e i vostri condimenti indonesiani preferiti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 729,4kcal
- Proteine
- 43,7g
- Carboidrati
- 31g
- Grassi
- 52,9g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 12,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Ayam Bakar in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o nel forno fino a quando sono ben caldi, oppure sulla griglia per il risultato migliore.
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