Knusprige süß-saure Gurken

Name: Knusprige süß-saure Gurken
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 450 g Einlegegurke unpeliert und dünn geschnitten; 1 Stk weiße Zwiebel mittelgroß, dünn geschnitten; 1 Stk grüne Paprikaschote klein, entkernt und dünn geschnitten; 1,5 EL grobes Salz; 4 Tasse Eiswürfel; 0,75 Tasse Apfelessig; 1,25 Tasse Kristallzucker; 0,5 EL Senfkorn; 0,5 TL Selleriesamen; 0,5 TL gemahlene Kurkuma; 1 Zehe Knoblauch gehackt

Ein klassisches süß-saures Gurkenrezept mit angenehmem Knack, perfekt für Sandwiches, Burger oder als Snack für zwischendurch. Dieses Rezept verwendet eine kalte Salzlake mit Salz und Eis, um überschüssiges Wasser zu entziehen und die Gurkenscheiben wunderbar knackig zu halten.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 35 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 177 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Sellerie und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

450 gEinlegegurke, unpeliert und dünn geschnitten
1 Stkweiße Zwiebel, mittelgroß, dünn geschnitten
1 Stkgrüne Paprikaschote, klein, entkernt und dünn geschnitten
1,5 ELgrobes Salz
4 TasseEiswürfel

Salzlake

0,75 TasseApfelessig
1,25 TasseKristallzucker
0,5 ELSenfkorn
0,5 TLSelleriesamen
0,5 TLgemahlene Kurkuma
1 ZeheKnoblauch, gehackt

Küchenutensilien

Einmachgläser · große Schüssel · Sieb · Schneidebrett · Messer · mittelgroßer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel aus Glas oder Keramik die geschnittenen Gurken, die weiße Zwiebel und die grüne Paprika vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Schüssel aus Glas oder Keramik eignet sich am besten, damit Salz und Essig nicht mit dem Material reagieren.
2
Das grobe Salz über das Gemüse streuen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Etwa 1 Min.
3
Das Gemüse vollständig mit den Eiswürfeln bedecken.
Etwa 2 Min.
4
Die Schüssel 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Salz und das Eis ziehen überschüssiges Wasser aus dem Gemüse und helfen so, es knackig zu halten.
Etwa 3 Std.
5
Das Gemüse in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Nicht abspülen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Gemüse vorsichtig zusammendrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
6
Während das Gemüse abtropft, Apfelessig, Kristallzucker, Senfsamen, Selleriesamen, Kurkumapulver und den gehackten Knoblauch in einem mittelgroßen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
7
Die Lake bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Etwa 5 Min.
8
Das abgetropfte Gemüse in die heiße Lake im Topf geben.
Etwa 1 Min.
9
Die Mischung nur erhitzen, bis sie wieder zu simmern beginnt. Etwa 1 Minute garen und darauf achten, dass die Gurken erhitzt, aber noch fest sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange garen, da die Gurken sonst weich werden.
10
Die heißen Gurken und die Lake vorsichtig in saubere Gläser füllen und oben etwa 1/2-Zoll freien Rand lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine längere Aufbewahrung sterilisiertes Glas verwenden.
11
Die Gläser fest verschließen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Für das beste Aroma die Gurken vor dem Servieren mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Pro Portion

Nährwerte

65%Score

Kalorien: 177kcal
Eiweiß: 1,1g
Kohlenhydrate: 43g
Fett: 0,5g
Ballaststoffe: 1,1g
Zucker: 40g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren.