Knusprige Pekannuss-Mürbeteigkekse

Name: Knusprige Pekannuss-Mürbeteigkekse
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 7 Portionen
Cuisine: american
Ingredients: 115 g ungesalzene Butter auf Raumtemperatur erwärmt; 100 g Pflanzenfett bei Raumtemperatur; 180 g Puderzucker gesiebt; 1,5 TL Vanilleextrakt; 150 g Weizenmehl für alle Zwecke; 45 g Cornflakes leicht zerdrückt; 60 g Pekannuss fein gehackt

Ein klassischer buttriger Mürbeteig bekommt durch knusprige Cornflakes und eine nussige Pekannusskruste ein köstliches Upgrade. Dieses einfache Rezept zum Schneiden und Backen lässt sich perfekt vorbereiten und ergibt zarte Kekse mit angenehmer Textur.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 50 Min.
Portionen: 7
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 508 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

115 gungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erwärmt
100 gPflanzenfett, bei Raumtemperatur
180 gPuderzucker, gesiebt
1,5 TLVanilleextrakt
150 gWeizenmehl für alle Zwecke
45 gCornflakes, leicht zerdrückt
60 gPekannuss, fein gehackt

Küchenutensilien

große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Elektrischer Rührer · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel die weiche Butter und das Pflanzenfett mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe 1-2 Minuten cremig schlagen.
Etwa 2 Min.
2
Den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen und 2-3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse leicht und luftig ist.
Etwa 3 Min.
3
Den Vanilleextrakt unterrühren. Auf niedrige Stufe wechseln und das Mehl langsam hinzufügen, dabei nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Mischen des Mehls macht die Kekse zäh.
4
Die leicht zerdrückten Cornflakes mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Etwa 2 Min.
5
Den Teig auf ein großes Stück Backpapier geben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Rolle formen, etwa 5 cm (2 inches) im Durchmesser.
Etwa 3 Min.
6
Die fein gehackten Pekannüsse auf dem Backpapier verteilen. Die Rolle in den Pekannüssen wälzen und dabei sanft andrücken, sodass außen eine gleichmäßige Kruste entsteht.
Etwa 3 Min.
7
Die Rolle fest in Backpapier einwickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen, bis der Teig sehr fest ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gut durchgekühlte Rolle ist der Schlüssel zu sauberen, runden Scheiben.
8
Zum Backen den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 1 Min.
9
Die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer die Rolle in etwa 6mm (1/4-inch) dicke Scheiben schneiden.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Flacht die Rolle beim Schneiden ab, hilft es, sie vorsichtig auf der Arbeitsfläche wieder in Form zu rollen.
10
Die Keksscheiben mit etwa 5cm (2 inches) Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen, da sie noch etwas auseinanderlaufen.
Etwa 2 Min.
11
15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Etwa 15 Min.
12
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gesetzt werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kekse sind heiß sehr empfindlich, daher verhindert das Festwerden auf dem Blech ein Brechen.

Pro Portion

Nährwerte

33%Score

Kalorien: 507,6kcal
Eiweiß: 3,4g
Kohlenhydrate: 49,1g
Fett: 34g
Ballaststoffe: 1,6g
Zucker: 26,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Für die beste Textur in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.