Soupe aux quenelles de foie

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Déposez le foie de bœuf haché dans un grand saladier.

2. 2

   Ajoutez le petit pain rassis essoré, l'œuf, le persil, l'oignon jaune haché, l'ail haché, la marjolaine séchée, le sel et le poivre noir dans le saladier.

   Environ 2 min

3. 3

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients des quenelles jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les mains donnent généralement les meilleurs résultats et permettent de s'assurer que tout est réparti uniformément.

4. 4

   Incorporez progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation se rassemble et soit suffisamment ferme pour être façonnée en boulettes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si la préparation est trop humide, un peu plus de farine, ajoutée une cuillère à soupe à la fois, permet d'atteindre la bonne texture.

5. 5

   Façonnez la préparation en petites boulettes de la taille d'une balle de golf.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent la préparation de coller.

6. 6

   Portez le bouillon de bœuf à frémissement dans une grande casserole.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le bouillon ne doit pas bouillir à gros bouillons, car cela pourrait désagréger les boulettes.

7. 7

   Ajoutez délicatement les quenelles de foie au bouillon frémissant.

   Environ 1 min

8. 8

   Laissez mijoter les quenelles pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et remontent à la surface.

   Environ 20 min

   Note du chef : Une quenelle testée en la coupant permet de vérifier qu'elle est cuite au centre.

9. 9

   Versez la soupe aux quenelles de foie dans des bols.

   Environ 1 min

10. 10

    Garnissez de ciboulette fraîche hachée, si vous le souhaitez, et servez chaud.