Knusprige Gemüse-Frühlingsrollen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Den fein geschnittenen Kohl, die Julienne-Karotten und die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze in die Pfanne geben. 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte etwas Biss behalten.

4. 4

   Die gehackten Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 1-2 Minuten garen, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die Gemüsefüllung vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Abkühlen der Füllung verhindert, dass die Frühlingsrollenteigblätter durchweichen.

6. 6

   Während die Füllung abkühlt, den Kleber anrühren, indem Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrührt werden.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Kleber dient zum Verschließen der Frühlingsrollen.

7. 7

   Ein Frühlingsrollenteigblatt mit einer Ecke zu sich zeigend auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche legen, sodass eine Rautenform entsteht.

8. 8

   Eine Portion der abgekühlten Gemüsefüllung waagerecht in die Mitte des Teigblatts legen, näher an die untere Ecke.

   Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst lassen sich die Rollen schwer wickeln und können aufplatzen.

9. 9

   Die untere Ecke des Teigblatts fest über die Füllung klappen. Die linke und rechte Ecke zur Mitte hin einschlagen.

10. 10

    Das Teigblatt von unten fest nach oben aufrollen, bis die obere Ecke erreicht ist. Die obere Ecke mit dem Mehlkleber bestreichen und andrücken, um die Rolle vollständig zu verschließen.

    Küchentipp: Für einen festen Verschluss sorgen, damit beim Frittieren kein Öl eindringt.

11. 11

    Den Wickelvorgang mit der restlichen Füllung und den restlichen Teigblättern wiederholen.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 175°C (350°F) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Küchenthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.

13. 13

    Einige Frühlingsrollen vorsichtig in das heiße Öl geben und den Topf nicht überfüllen. 3-5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Frittieren in Chargen hilft, die Öltemperatur zu halten und sorgt für gleichmäßige Knusprigkeit.

14. 14

    Die frittierten Frühlingsrollen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter zum Abtropfen des überschüssigen Öls legen.

15. 15

    Sofort mit einer Dip-Sauce nach Wahl servieren, zum Beispiel Sweet-Chili-Sauce oder Sojasauce.