Ziegencurry
Ein klassischer karibischer Eintopf mit zartem, langsam gegartem Ziegenfleisch in einer tief aromatischen und würzigen Currysauce. Die Kartoffeln köcheln in der reichhaltigen Sauce mit und machen daraus ein herzhaftes One-Pot-Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 504 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gZiegenfleisch, mit Knochen, in 5-cm-Würfel geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 960 mlRinderbrühe
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz gelassen
- 400 gKartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
Marinade
- 2 ELLimettensaft, frisch gepresst
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, frisch gerieben
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 3 ELkaribisches Currypulver
- 1 TLPiment, gemahlen
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1,5 TLSalz
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
Küchenutensilien
Schmortopf · große Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Ziegenfleisch mit allen Zutaten der Marinade vermengen: Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Currypulver, Piment, Thymian, schwarzer Pfeffer und Salz. Sorgfältig mischen, bis das Fleisch rundum bedeckt ist, und beiseitestellen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für mehr Geschmack kann das Fleisch mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mariniert werden.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Ziegenfleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das angebratene Fleisch auf einen separaten Teller geben.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf dämpft das Fleisch statt es anzubraten. Eine gute Bräunung sorgt für eine aromatische Kruste.
- 4
Die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Das angebratene Ziegenfleisch samt ausgetretenen Säften wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Rinderbrühe angießen und die ganze Scotch-Bonnet-Chili hinzufügen. Den Topfboden mit einem Holzlöffel abschaben, um die aromatischen Bratrückstände zu lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Scotch-Bonnet-Chili ganz zu lassen, gibt ihr fruchtiges Aroma, ohne das Gericht zu sehr zu schärfen. Für mehr Schärfe kann sie mit einem kleinen Schnitt eingeritzt werden.
- 7
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 90 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln statt sprudelndem Kochen sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird.
- 8
Die Kartoffelwürfel unterrühren und darauf achten, dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 9
Den Topf wieder abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch zart genug zum Zerteilen mit der Gabel ist und die Kartoffeln gar sind.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wenn die Sauce zu dünn ist, kann der Deckel in den letzten 10 Minuten der Garzeit abgenommen werden, damit sie einkocht.
- 10
Die ganze Scotch-Bonnet-Chili vorsichtig entfernen und entsorgen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.
Etwa 2 Min.
- 11
Das Ziegencurry 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 10 Min.
- 12
Heiß servieren und mit den zurückbehaltenen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieses Gericht wird traditionell mit weißem Reis oder Reis mit Erbsen und einer Beilage aus frittierten Kochbananen serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 504,4kcal
- Eiweiß
- 54,9g
- Kohlenhydrate
- 33,1g
- Fett
- 18,8g
- Ballaststoffe
- 8,2g
- Zucker
- 3,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle schonend erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist.
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