Gebratene breite Reisnudeln mit Rindfleisch

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Flanksteak in einer mittelgroßen Schüssel mit der Sojasauce für die Marinade, der Speisestärke und dem Natron vermengen. Gut mischen und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Natron macht das Rindfleisch zarter.

2. 2

   Falls frische breite Reisnudeln verwendet werden, diese vorsichtig mit den Händen voneinander lösen. Wenn sie fest sind, kurz 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit den Nudeln vorsichtig umgehen, damit sie nicht brechen.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, die dunkle Sojasauce, die Austernsauce, den Zucker, den weißen Pfeffer und das Sesamöl für die Sauce verquirlen. Beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Hälfte des Pflanzenöls in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein heißer Wok ist entscheidend für gutes Pfannenrühren.

5. 5

   Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht in den heißen Wok geben und pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Den Wok nicht überladen; bei Bedarf portionsweise arbeiten. Das Rindfleisch herausnehmen und beiseitestellen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Das Braten in Portionen verhindert, dass das Rindfleisch eher dämpft als anbrät.

6. 6

   Das restliche Pflanzenöl in den Wok geben. Den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoblauch darf nicht verbrennen.

7. 7

   Die vorbereiteten breiten Reisnudeln in den Wok geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten, dabei mit dem Pfannenwender vorsichtig voneinander lösen, bis sie durchgewärmt sind und leicht angekohlte Stellen haben.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein breiter Pfannenwender oder eine Zange verhindert, dass die Nudeln brechen.

8. 8

   Das gegarte Rindfleisch wieder in den Wok geben. Die Sojasprossen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen.

9. 9

   Die vorbereitete Sauce über die Nudeln, das Rindfleisch und das Gemüse gießen. Alles für etwa 1-2 Minuten zügig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen und durchgewärmt sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zügig arbeiten, damit die Sojasprossen und Frühlingszwiebeln nicht zu weich werden.

10. 10

    Sofort heiß servieren.