Kartoffelsalat im Stil gefüllter Eier

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die geschrubbten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Wachsige Kartoffeln wie rote oder neue Kartoffeln helfen dabei, dass sie nach dem Garen ihre Form behalten.

2. 2

   Während die Kartoffeln garen, die Eier in einen separaten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort ausschalten, den Topf abdecken und die Eier 11 Minuten ziehen lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Eier in kaltem Wasser anzusetzen, hilft, Risse beim Garen zu vermeiden.

3. 3

   Die gekochten Eier abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie vollständig abkühlen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut anfassen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Eisbad stoppt das Übergaren der Eier und macht das Schälen leichter.

4. 4

   Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in 2cm Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier schälen, halbieren und die Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel geben. Das Eiweiß fein hacken.

   Etwa 8 Min.

5. 5

   Zu den Eigelben den Weißweinessig und den Dijon-Senf geben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine glatte Paste entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wenn die Eigelbe zuerst mit der Flüssigkeit zerdrückt werden, entstehen später keine Klümpchen im Dressing.

6. 6

   Mayonnaise, Sauerrahm, Selleriesamen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Eigelbmischung rühren, bis das Dressing glatt und cremig ist.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   In einer großen Schüssel die gewürfelten Kartoffeln, das gehackte Eiweiß, den Sellerie, die rote Zwiebel und die Pimientos vermengen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Das Dressing über die Kartoffelmischung gießen und alles vorsichtig unterheben, bis es gerade eben vermischt ist, dabei darauf achten, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zum Unterheben eignet sich ein großer Gummispatel, damit die Kartoffeln ganz bleiben.

9. 9

   Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nach Belieben mit Paprikapulver und Schnittlauch garnieren.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er ein paar Stunden oder über Nacht durchziehen kann.