Discada (Cowboy-Wok)

Name: Discada (Cowboy-Wok)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: mexican
Ingredients: 250 g Speck gewürfelt; 500 g Rindersirloin in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 500 g Schweineschulter in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 250 g Chorizo in Scheiben geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Paprikaschote beliebige Farbe, in Scheiben geschnitten; 2 Stk Jalapeño entkernt und fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Tomate gewürfelt; 350 ml Bier Lager oder Pilsner; 200 ml Tomatensauce; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel gemahlen; 0,25 Tasse Koriander frisch, gehackt; 1 Stk Limette in Spalten geschnitten; 12 Stk Tortilla Mais oder Mehl

Discada ist ein herzhaftes Gericht mit gemischtem Fleisch, das auf einer Pflugscheibe oder einem großen Comal zubereitet wird und im Norden Mexikos beliebt ist. Dieses Rezept vereint mehrere Fleischsorten mit Gemüse und Gewürzen zu einer aromatischen, sättigenden Mahlzeit. Es eignet sich perfekt, um viele Menschen zu bewirten, und ist ideal für ein festliches Beisammensein.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.168 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gSpeck, gewürfelt
500 gRindersirloin, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
500 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
250 gChorizo, in Scheiben geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkPaprikaschote, beliebige Farbe, in Scheiben geschnitten
2 StkJalapeño, entkernt und fein gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkTomate, gewürfelt
350 mlBier, Lager oder Pilsner
200 mlTomatensauce
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer
1 TLKreuzkümmel, gemahlen

Garnitur

0,25 TasseKoriander, frisch, gehackt
1 StkLimette, in Spalten geschnitten

Servieren

12 StkTortilla, Mais oder Mehl

Küchenutensilien

Discada · große Pfanne · Schaumlöffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Eine große schwere Pfanne oder Discada bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und knusprig braten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine Discada sollte vor dem Start gut eingebrannt sein.
2
Den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne behalten.
Etwa 2 Min.
3
Das Rinderhüftsteak in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es gebräunt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine nicht überladene Pfanne bräunt das Fleisch gleichmäßiger; falls nötig wird in Chargen gegart.
4
Das Rindfleisch an den Rand der Pfanne schieben und die Schweineschulter hinzufügen. Von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt ist.
Etwa 8 Min.
5
Die in Scheiben geschnittene Chorizo in die Pfanne geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie ihr Fett abgibt und leicht knusprig ist.
Etwa 7 Min.
6
Die gelbe Zwiebel, die Paprika und die Jalapeño unterrühren. Kochen, bis das Gemüse weich wird, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
7
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch brennt leicht an.
8
Die gewürfelte Tomate, das Bier, die Tomatensauce, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel unterrühren.
Etwa 1 Min.
9
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas am Boden ansetzt.
10
Den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten kochen, oder bis etwas Flüssigkeit reduziert ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf wird die Würzung nach Geschmack angepasst.
11
Den beiseitegestellten knusprigen Speck kurz vor dem Servieren unterrühren.
Etwa 1 Min.
12
Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten sowie warmen Tortillas servieren.

Pro Portion

Nährwerte

18%Score

Kalorien: 1.167,8kcal
Eiweiß: 70,2g
Kohlenhydrate: 58,1g
Fett: 71g
Ballaststoffe: 4,8g
Zucker: 9,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Discada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist. Falls es trocken wirkt, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.