Dobostorte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und 6-7 runde Kuchenformen (20cm/8-Zoll) mit Backpapier auslegen. Wenn nur eine oder zwei Formen vorhanden sind, in mehreren Durchgängen backen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Mehrere Formen ermöglichen ein schnelleres Backen und verringern das Risiko, dass der Teig zwischen den Durchgängen zusammenfällt.

2. 2

   In einer großen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Kristallzuckers für den Kuchen hell und cremig aufschlagen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Das gesiebte Weizenmehl und die geschmolzene, abgekühlte ungesalzene Butter vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis alles gerade so vermischt ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Nicht zu lange mischen, da sonst Gluten entwickelt wird und der Kuchen zäh werden kann.

4. 4

   In einer separaten sauberen Schüssel die Eiweiße schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann den restlichen Kristallzucker für den Kuchen nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Rührbesen müssen vollständig fettfrei sein, damit das Eiweiß optimal aufschlagen kann.

5. 5

   Ein Drittel der Eiweißmasse vorsichtig unter den Eigelbteig heben, um ihn aufzulockern, dann das restliche Eiweiß sanft unterheben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit leichter Hand arbeiten, damit die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt.

6. 6

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und dünn ausstreichen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für jede Schicht etwa 1/4 inch Dicke anstreben.

7. 7

   Jede Kuchenschicht 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte bei sanftem Druck zurückfedert. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf in mehreren Durchgängen backen und den Ofen im Auge behalten, damit nichts zu dunkel wird.

8. 8

   Für die Buttercreme die ungesalzene Butter bei Raumtemperatur in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie hell und luftig ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Butter bei Raumtemperatur ist entscheidend für eine glatte Buttercreme.

9. 9

   Den gesiebten Puderzucker nach und nach zur Butter geben und schlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Die geschmolzene, abgekühlte Zartbitterschokolade, das gesiebte Kakaopulver und das Vanilleextrakt einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist und die Buttercreme homogen ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Schokolade sollte abgekühlt sein, damit die Butter nicht schmilzt.

11. 11

    Die Torte zusammensetzen, indem eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte oder Tortenplatte gelegt wird. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Schokoladenbuttercreme darauf verstreichen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Etwas Buttercreme für die Seiten der Torte zurückbehalten.

12. 12

    Mit den restlichen Kuchenschichten und der Buttercreme wiederholen und alles ordentlich stapeln. Die schönste obere Schicht für die Karamellhaube zurücklegen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Nach dem Stapeln die Seiten der Torte mit der restlichen Buttercreme leicht einstreichen.

    Etwa 5 Min.

14. 14

    Für die Karamellhaube den Kristallzucker für die Karamellschicht in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Bei Bedarf den Topf vorsichtig schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt, aber nicht mit einem Löffel rühren.

15. 15

    Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und sich in ein kräftig bernsteinfarbenes Karamell verwandelt hat, vom Herd nehmen und schnell die ungesalzene Butter für die Karamellhaube einrühren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Schnell arbeiten, da Karamell rasch fest wird.

16. 16

    Das heiße Karamell über die zurückgelegte obere Kuchenschicht gießen und mit einer Winkelpalette schnell und gleichmäßig verstreichen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Karamell setzt schnell an, daher ist Schnelligkeit entscheidend.

17. 17

    Solange das Karamell noch warm ist, aber anfängt fest zu werden, mit einem scharfen, leicht geölten Messer in 12 gleich große Stücke einritzen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Einritzen verhindert, dass das Karamell beim Schneiden der Torte ungleichmäßig bricht.

18. 18

    Die mit Karamell überzogene obere Schicht vorsichtig auf die zusammengesetzte Torte setzen.

    Etwa 1 Min.

19. 19

    Die Dobostorte mindestens 3 Stunden kühl stellen, damit die Buttercreme fest wird und sich die Aromen verbinden.

    Etwa 3 Std.