Koreanische Doenjang-Suppe
Diese klassische koreanische Sojabohnenpastensuppe wärmt von innen und steckt voller herzhaftem Umami und frischem Gemüse. Die wohltuende Suppe mit zartem Tofu und einer kräftigen Brühe aus Sardellen und Kelp ist ein fester Bestandteil der koreanischen Küche und perfekt für eine nahrhafte, aromatische Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Brühe
- 10 Stkgetrocknete Sardellen, groß, Köpfe und Innereien entfernt
- 2 Stkgetrockneter Seetang, 5x5 Zoll
- 6 TasseWasser
Suppe
- 3 ELDoenjang
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 StkZucchini, halbe Mondscheiben
- 1 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten(optional)
- 170 gTofu, fest oder weich, gewürfelt
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
Küchenutensilien
mittelgroßer Topf (3-4 Quart) · Schneebesen · Schöpflöffel · Schneidebrett · Kochmesser · kleine Schüssel · Zange oder Schaumlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Getrocknete Sardellen, getrockneten Kelp und 6 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf geben.
Küchentipp: Für eine klarere Brühe kann der Kelp vorsichtig mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, um weiße Rückstände zu entfernen. Er sollte jedoch nicht abgespült werden, da dabei ein Teil seiner geschmacksfördernden Eigenschaften verloren geht.
- 2
Die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich möglichst viel Geschmack löst.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Kelp sollte nicht zu lange köcheln, sonst kann er eine schmierige Textur abgeben.
- 3
Die weich gewordenen Sardellen und den Kelp mit einer Zange oder einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe nehmen und entsorgen.
Küchentipp: Sardellen und Kelp haben ihr Aroma bereits abgegeben und werden nicht mehr gebraucht; ihr Entfernen verhindert, dass die Brühe trüb oder zu fischig wird.
- 4
Während die Brühe köchelt, den Knoblauch fein hacken, Zucchini, Kartoffel und gelbe Zwiebel in mundgerechte Stücke würfeln, die grüne Chilischote (falls verwendet) in dünne Ringe schneiden und den Tofu in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln für das Garnieren in feine Ringe schneiden.
Küchentipp: Alle Gemüse sollten ungefähr gleich groß geschnitten sein, damit sie gleichmäßig garen und in jedem Löffel eine angenehme Textur haben.
- 5
In einer kleinen Schüssel die Doenjang mit einer Kelle der warmen Brühe glatt verrühren, bis eine geschmeidige, klümpchenfreie Paste entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieser wichtige Schritt sorgt dafür, dass sich die Doenjang gleichmäßig in der Suppe verteilt und keine Klümpchen entstehen.
- 6
Die glatte Doenjang-Mischung, den gehackten Knoblauch, die gewürfelte Kartoffel und die gewürfelte gelbe Zwiebel in den Topf mit der Brühe geben.
Küchentipp: Kartoffeln und Zwiebeln brauchen länger zum Garen und werden deshalb zuerst zugegeben, damit sie zart werden.
- 7
Die Suppe bei mittlerer bis hoher Hitze erneut aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit der Gabel weich sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hitze im Blick behalten; sanftes Köcheln ist entscheidend, um Aromen zu entwickeln, ohne das Gemüse zu übergaren.
- 8
Die gewürfelte Zucchini, die geschnittene grüne Chilischote (falls verwendet) und den gewürfelten Tofu einrühren.
Küchentipp: Diese Zutaten erst gegen Ende zugeben, damit sie nicht matschig werden und ihre frische Textur und Farbe behalten.
- 9
Noch 3-5 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Zucchini bissfest ist und der Tofu durchgewärmt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Zucchini sollte noch leicht Biss haben; so ist sie genau richtig gegart.
- 10
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mehr Doenjang für ein tieferes Umami-Aroma oder nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen.
Küchentipp: Doenjang kann unterschiedlich salzig sein, daher immer zuerst abschmecken, bevor zusätzlich Salz hinzugefügt wird.
- 11
Die heiße Doenjang-Suppe mit der Kelle in einzelne Servierschalen geben und großzügig mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Küchentipp: Die frischen Frühlingszwiebeln bringen eine lebendige Farbe und einen milden Zwiebelbiss, der gut zur kräftigen Suppe passt.
Richtig aufbewahren
Doenjang-Guk ist wunderbar vielseitig und lässt sich mit anderem Gemüse wie Pilzen, Spinat oder Rettich ergänzen. Dazu passen eine Schale gedämpfter weißer Reis und verschiedene Banchan (koreanische Beilagen) zu einer vollständigen, sättigenden koreanischen Mahlzeit. Für eine zusätzliche Geschmacksebene sorgt eine Prise Gochugaru (koreanisches Chilipulver) mit einem dezenten Schärfekick.
Übrig gebliebenen Doenjang-Guk in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis es köchelt, oder in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis es heiß ist.
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