Dolmades Yialantzi (mit Reis gefüllte Weinblätter)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Bei Weinblättern aus dem Glas diese gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Bei frischen Blättern diese 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind, dann abgießen und abspülen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Blätter vorsichtig voneinander lösen, damit sie nicht reißen.

2. 2

   Für die Füllung den kurzkörnigen Reis, die gelbe Zwiebel, Frühlingszwiebeln, frischen Dill, frische Minze, frische Petersilie, Zitronensaft, die Hälfte des Olivenöls, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Gut mischen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.

3. 3

   Ein Weinblatt mit dem Stielende zu sich und der glänzenden Seite nach unten flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Ist das Blatt groß, kann es halbiert werden.

   Küchentipp: Zähe Stiele von den Blättern abschneiden.

4. 4

   Etwa ein Teelöffel der Reisfüllung nahe dem Stielende des Blatts platzieren.

   Küchentipp: Nicht zu stark füllen, da der Reis beim Garen aufgeht.

5. 5

   Den unteren Teil des Blatts über die Füllung klappen, dann die Seiten zur Mitte hin einschlagen.

6. 6

   Das Blatt von unten nach oben fest aufrollen, sodass eine kompakte zylindrische Form entsteht.

   Küchentipp: Eine feste Rolle verhindert, dass die Füllung austritt.

7. 7

   Den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der restlichen Füllung wiederholen.

   Etwa 30 Min.

8. 8

   Den Boden eines großen schweren Topfes mit zerrissenen oder übrigen Weinblättern auslegen, damit die Dolmades nicht anhaften und anbrennen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zum Auslegen des Topfs können auch Zitronenscheiben verwendet werden.

9. 9

   Die gerollten Dolmades eng geschichtet in den Topf legen, mit der Naht nach unten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Enges Schichten hilft ihnen, beim Garen ihre Form zu behalten.

10. 10

    Das restliche Olivenöl und Wasser über die angeordneten Dolmades gießen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmades legen, damit sie bedeckt bleiben und sich beim Garen nicht auseinanderrollen.

12. 12

    Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 50-60 Minuten simmern lassen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

13. 13

    Den Topf vom Herd nehmen und die Dolmades im Topf vollständig abkühlen lassen, ohne den Teller zu entfernen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und die Dolmades fest werden.

14. 14

    Nach dem Abkühlen die Dolmades auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Dolmades werden traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.

15. 15

    Vor dem Servieren mit frischen Zitronenscheiben garnieren.