Rajma com arroz
Este prato indiano reconfortante traz feijões encarnados cozinhados num molho rico e picante de tomate e cebola, servido tradicionalmente sobre arroz cozido ao vapor. É uma refeição vegetariana farta e cheia de sabor, perfeita para um jantar satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 390 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 gfeijão-vermelho, seco
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 400 gtomate, enlatado, amassado
- 1 unpimenta verde, incisado
- 1 ccsemente de cominho
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccgaram masala
- 1 ccsal
- 2 csóleo vegetal
- 720 mlágua
- 240 garroz basmati
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
panela de pressão · tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem os feijões encarnados e demolhá-los numa tigela grande com água durante a noite, ou pelo menos 6 horas.
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer os feijões e a reduzir o tempo de cozedura, além de facilitar a digestão.
- 2
Depois da demolha, escorrer os feijões encarnados e enxaguá-los novamente. Transferi-los para uma panela de pressão ou uma panela grande.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar água fresca suficiente para cobrir os feijões com cerca de duas polegadas acima. Cozinhar na panela de pressão durante 15-20 minutos após o primeiro apito, ou cozinhar em lume brando numa panela durante 60-90 minutos até ficarem tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Se cozinhar numa panela, manter o nível da água constante, juntando mais água quente se necessário.
- 4
Enquanto os feijões cozem, aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou numa panela de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de fundo espesso ajuda a evitar queimar.
- 5
Juntar as sementes de cominho e deixá-las crepitar durante alguns segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Raspar ocasionalmente o fundo da frigideira para evitar que agarre.
- 7
Adicionar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde. Saltear por mais 2 minutos até desaparecer o aroma cru.
Cerca de 2 min
- 8
Misturar o açafrão-da-índia em pó, os coentros em pó e a malagueta vermelha em pó. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo continuamente para evitar que as especiarias se queimem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode juntar-se um pouco de água se as especiarias começarem a pegar.
- 9
Verter os tomates triturados e o sal. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o óleo se separar da mistura, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver a profundidade de sabor do molho.
- 10
Assim que os feijões encarnados estiverem cozidos, escorrê-los e juntá-los ao molho de tomate e cebola.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Reservar um pouco do líquido da cozedura dos feijões se preferir um molho mais líquido.
- 11
Juntar a água à panela e levar a mistura a fervura suave. Reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais intenso ficará o sabor do rajma.
- 12
Juntar o garam masala e deixar cozinhar mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o garam masala no final preserva o seu aroma.
- 13
Entretanto, cozinhar o arroz basmati de acordo com as instruções da embalagem ou o método preferido.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Passar o arroz por água várias vezes antes de cozinhar para obter grãos mais soltos.
- 14
Decorar o rajma com coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min
- 15
Servir o rajma quente com arroz basmati acabado de cozinhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 389,8kcal
- Proteína
- 10,6g
- Hidratos de carbono
- 67,4g
- Gordura
- 8,4g
- Fibra
- 6,4g
- Açúcar
- 5,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de rajma e arroz separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o rajma suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência. Reaquecer o arroz no micro-ondas.
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