Trockenwok-Blumenkohl nach Sichuan-Art

Name: Trockenwok-Blumenkohl nach Sichuan-Art
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 1 Stk Blumenkohl in Röschen geschnitten; 3 EL Erdnussöl; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 8 Stk getrocknete rote Chilischote in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 1 TL Szechuanpfeffer; 2 EL Sojasoße; 1 TL dunkle Sojasoße; 1 EL Reisessig; 1 TL Zucker; 0,5 TL Sesamöl; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

Dieser vegane Trockenwok-Blumenkohl bringt die lebendigen Aromen Sichuans auf den Teller: Zarte Röschen werden mit aromatischem Knoblauch, Ingwer und der feurigen Schärfe getrockneter Chilis und Sichuan-Pfefferkörner perfekt angebraten. Jeder Bissen bietet eine köstliche Balance aus herzhaft, süß und scharf und macht das Gericht zu einem unwiderstehlichen Hauptgericht oder einer dynamischen Beilage.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 162 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1 StkBlumenkohl, in Röschen geschnitten
3 ELErdnussöl
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
8 Stkgetrocknete rote Chilischote, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 TLSzechuanpfeffer

Sauce

2 ELSojasoße
1 TLdunkle Sojasoße
1 ELReisessig
1 TLZucker
0,5 TLSesamöl

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

Wok · Kochmesser · Schneidebrett · kleine Rührschüssel · Schneebesen · Spatel oder Wokschaufel · Servierschale

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Blumenkohl waschen und gründlich trocknen, dann vorsichtig in mundgerechte Röschen schneiden, wobei sie für gleichmäßiges Garen ungefähr gleich groß sein sollten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kleinere Röschen garen schneller und nehmen mehr Aroma auf. Stücke mit einem Durchmesser von etwa 1 bis 1.5 Zoll sind ideal.
2
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl verrühren. Kräftig verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Sauce kann abgeschmeckt und Süße oder Säure können nach Geschmack angepasst werden. Das ist die Gelegenheit, das Geschmacksprofil fein abzustimmen.
3
Das Erdnussöl in einem großen Wok oder einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade anfängt, leicht zu rauchen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Wok ist dafür ideal, weil seine schrägen Seiten schnelles, gleichmäßiges Garen und leichtes Wenden ermöglichen.
4
Die Hälfte der Blumenkohlröschen in das heiße Öl geben und 4-5 Minuten unter häufigem Wenden scharf anbraten, bis sie bissfest, leicht gebräunt und stellenweise angekohlt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Wok sollte nicht überfüllt werden, sonst dämpft der Blumenkohl statt anzubraten. Bei Bedarf wird in zwei Portionen gegart, damit eine gute Karamellisierung entsteht.
5
Die erste Portion gegarten Blumenkohl aus dem Wok nehmen und auf einen sauberen Teller geben; beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
6
Die übrigen Blumenkohlröschen in den Wok geben und das scharfe Anbraten weitere 4-5 Minuten wiederholen, bis sie ebenfalls bissfest und angekohlt sind.
Etwa 5 Min.
7
Die zweite Portion Blumenkohl aus dem Wok nehmen und zu der ersten Portion auf den Teller geben.
Etwa 1 Min.
8
Die Hitze auf mittel reduzieren. Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die getrockneten roten Chilis und die Sichuan-Pfefferkörner in den Wok geben.
Küchentipp: Knoblauch und Ingwer sollten fein gehackt sein, damit ihr Aroma und Geschmack schnell zur Geltung kommen.
9
Die Aromaten etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duften und die Chilis etwas dunkler werden, dabei darauf achten, dass nichts verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Verbrannter Knoblauch und verbrannte Chilis können bitter schmecken, daher aufmerksam bleiben und die Hitze bei Bedarf anpassen.
10
Den gegarten Blumenkohl wieder in den Wok zu den aromatischen Zutaten geben.
11
Die vorbereitete Sauce gleichmäßig über den Blumenkohl und die Aromaten gießen.
12
Alles 2-3 Minuten kräftig zusammenwerfen, damit der Blumenkohl gründlich überzogen ist und die Sauce leicht eindickt und an den Röschen haftet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte reduzieren und glänzen, sodass sie am Blumenkohl haftet statt sich am Boden des Woks zu sammeln.
13
Den Trockenwok-Blumenkohl auf eine Servierplatte geben und großzügig mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Küchentipp: Am besten wird sofort heiß serviert, damit Textur und Geschmack optimal bleiben.

Pro Portion

Nährwerte

65%Score

Kalorien: 161,6kcal
Eiweiß: 3,8g
Kohlenhydrate: 11,1g
Fett: 12,4g
Ballaststoffe: 3,4g
Zucker: 4,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses Gericht schmeckt wunderbar zu gedämpftem Jasminreis oder braunem Reis, der die köstliche Sauce aufnimmt. Für eine zusätzliche Textur können am Ende eine Handvoll geröstete Erdnüsse oder Cashews untergehoben werden. Wer es schärfer mag, erhöht die Anzahl der getrockneten roten Chilis. Für eine mildere Variante lassen sich die Kerne aus den Chilis entfernen, bevor sie in den Wok kommen.

Aufbewahrung

Den übrig gebliebenen Trockenwok-Blumenkohl in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Alternativ in 1-Minuten-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, bis es warm ist.