Astice alla fra diavolo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare gli astici separando le code e le chele. Tagliare le code a metà nel senso della lunghezza e usare il dorso di un coltello pesante per rompere le chele.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Chiedere al pescivendolo di farlo per risparmiare tempo e fatica. Se si procede da soli, mettere gli astici vivi in freezer per 20-30 minuti li rende più facili da maneggiare.

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la pentola sia abbastanza grande da contenere tutto l'astice e la salsa senza affollarli.

3. 3

   Aggiungere con cautela i pezzi di astice nella pentola calda e scottarli per 2-3 minuti, finché i gusci iniziano a diventare rosso vivo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non affollare la pentola; se necessario, scottare in più riprese per ottenere una buona rosolatura invece di lessare l'astice.

4. 4

   Girare i pezzi di astice e scottarli per un altro minuto. Rimuoverli dalla pentola e tenerli da parte su un piatto.

   Circa 2 min

5. 5

   Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un cucchiaio di legno per staccare dal fondo della pentola eventuali pezzetti dorati saporiti mentre le cipolle rilasciano la loro umidità.

6. 6

   Unire l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino, cuocendo per 30-60 secondi finché risultano profumati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché potrebbe rendere la salsa amara.

7. 7

   Versare il vino bianco per deglassare la pentola e lasciarlo sobbollire per circa un minuto, finché è quasi del tutto evaporato.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere i pomodori schiacciati, l'origano secco, il sale e il pepe nero nella pentola. Mescolare per amalgamare.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare la salsa a sobbollire dolcemente, quindi abbassare il fuoco al minimo.

   Circa 3 min

10. 10

    Rimettere i pezzi di astice scottati nella salsa, adagiandoli nel liquido.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire la pentola e lasciar sobbollire per 10-15 minuti, finché la polpa dell'astice è opaca e cotta.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pezzi di astice. Evitare di cuocere troppo, perché l'astice potrebbe diventare stopposo.

12. 12

    Mentre l'astice cuoce, portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata e cuocere la linguina secondo le istruzioni della confezione fino a quando è al dente.

    Nota dello chef: La cottura della pasta in contemporanea fa sì che tutto sia pronto nello stesso momento.

13. 13

    Scolare la linguina cotta e dividerla in quattro ciotole da portata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Non sciacquare la pasta; l'amido sulla sua superficie aiuta il sugo ad aderire.

14. 14

    Assaggiare la salsa e regolare di sale o aggiungere altri fiocchi di peperoncino, se lo si desidera.

15. 15

    Disporre i pezzi di astice sulla linguina e coprire generosamente il tutto con la salsa Fra Diavolo.

    Circa 2 min

16. 16

    Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire subito.