Gumbo mit Ente und Andouille-Wurst

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Ententeile trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Trockene Haut ist der Schlüssel zu einer guten Kruste und zum effektiven Auslassen des Fetts.

2. 2

   In einem großen, schweren Schmortopf oder Topf die Ententeile bei mittelhoher Hitze anbraten, bis die Haut braun und knusprig ist, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Falls nötig, in Chargen arbeiten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, sonst dämpft die Ente statt zu bräunen.

3. 3

   Die Ente aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die geschnittene Wurst in den Topf geben und etwa 5 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Herausnehmen und mit der Ente beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Bis auf die angegebene Menge Pflanzenöl das restliche Fett aus dem Topf abgießen. Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, bis eine Paste entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wenn nicht genug ausgelassenes Entenfett vorhanden ist, genug Pflanzenöl hinzufügen, um die benötigte Menge für die Mehlschwitze zu erreichen.

5. 5

   Die Mehlschwitze mit einem flachen Holzlöffel oder Schneebesen unter ständigem Rühren kochen, bis sie dunkel schokoladenbraun ist und nussig riecht, etwa 25-35 Minuten. Nicht anbrennen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Geduld ist hier entscheidend, und das Rühren darf nie aufhören. Schwarze Punkte zeigen, dass die Mehlschwitze verbrannt ist und neu angesetzt werden muss.

6. 6

   Sofort die gehackte Zwiebel, die Paprika und den Sellerie zur heißen Mehlschwitze geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird, etwa 5-7 Minuten. Das Gemüse verhindert, dass die Mehlschwitze weitergart.

   Etwa 7 Min.

7. 7

   Den gehackten Knoblauch einrühren und eine Minute lang kochen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren nach und nach angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung zum Köcheln bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das langsame Zugeben der Brühe und kräftiges Rühren sind entscheidend für eine glatte Gumbo-Basis.

9. 9

   Die gebräunte Ente und Wurst wieder in den Topf geben. Die Lorbeerblätter, Worcestershiresauce, die scharfe Sauce nach Cajun-Art, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Vermengen umrühren.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Gumbo mindestens 60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Während des Köchelns überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, damit das fertige Gericht klarer wird.

11. 11

    Die Ententeile vorsichtig aus dem Gumbo nehmen. Sobald sie genug abgekühlt sind, das Fleisch von Knochen und Haut lösen. Knochen und Haut entsorgen und das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf geben.

    Etwa 10 Min.

12. 12

    Falls verwendet, die ausgelösten Austern samt Flüssigkeit unterrühren. Nur 2-3 Minuten garen, bis sich die Ränder der Austern leicht kräuseln. Nicht übergaren.

    Etwa 3 Min.

13. 13

    Die Hitze ausschalten. Die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie unterrühren. Den Gumbo vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Frische Kräuter am Ende zuzugeben, erhält ihre leuchtende Farbe und ihr Aroma.

14. 14

    Heiß in Schalen über einer Portion gekochtem weißen Reis servieren.