Aasmi de Sri Lanka
Aasmi es un dulce tradicional de Sri Lanka, frito en abundante aceite hasta quedar crujiente y dorado. Presenta una textura de encaje muy característica, lograda con una masa especial de harina de arroz y un recubrimiento dulce de melaza. Esta versión vegana es perfecta para celebraciones.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gharina de arroz crudo
- 200 mlleche de coco, espeso
- 1 cdtazumo de lima fresco
- 0,5 cdtasal
fritura
- 1 tazaaceite de coco, para freír
jarabe
- 150 mlmelaza de kithul
- 50 mlagua
- 2 udvaina de cardamomo, ligeramente machacadas
Utensilios
sartén profunda para freír · wok · embudo · espumadera · papel de cocina · pinzas · film transparente · rejilla enfriadora · bol grande · cacerola pequeña · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de arroz cruda, la leche de coco espesa, el zumo de lima fresco y la sal en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lisa y sin grumos. Añade un poco más de agua si hace falta, pero debe quedar espesa, como una masa de tortitas.
- 2
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: El reposo permite que la harina de arroz se hidrate por completo, lo que contribuye a la delicada textura del aasmi.
- 3
Calienta el aceite de coco en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta para obtener el mejor resultado.
- 4
Con cuidado, vierte una pequeña cantidad de masa en un embudo de boca ancha o en un molde especial para aasmi. Ve dejando caer la masa lentamente en círculo sobre el aceite caliente para crear un dibujo de encaje.
Nota de cocina: Trabaja con rapidez pero con suavidad para formar la silueta deseada. No llenes demasiado la sartén.
- 5
Fríe cada aasmi durante 2-3 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y crujiente.
Unos 3 min
- 6
Retira los aasmi fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantén los aasmi fritos calientes mientras preparas el sirope de melaza.
- 7
En un cazo pequeño, mezcla la melaza de kithul, el agua y las vainas de cardamomo machacadas ligeramente.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que el sirope espese ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: El sirope debe quedar lo bastante espeso para napar el reverso de una cuchara, pero seguir siendo vertible.
- 9
Sumerge cada aasmi frito en el sirope templado de melaza, asegurándote de que quede completamente cubierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes usar unas pinzas o dos tenedores para manejar el delicado aasmi.
- 10
Vuelve a colocar los aasmi cubiertos sobre la rejilla para que escurra el exceso de sirope y la melaza cuaje.
Nota de cocina: El aasmi quedará algo más firme a medida que la melaza se enfríe.
Conservación
Guarda los aasmi sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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