Dulet
Dulet ist ein traditionelles äthiopisches Gericht, das oft als Teil einer größeren Mahlzeit serviert wird. Dieses Rezept verbindet fein gehackte Kutteln und mageres Rindfleisch mit aromatischen Gewürzen, frischen Kräutern und einem Hauch Butter. Es ist ein geschmackvolles, besonderes Gericht, das einen Eindruck der äthiopischen Küche vermittelt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gKutteln, gereinigt, weich gekocht, dann fein gehackt
- 250 gmageres Rindfleisch, fein gehackt
- 1 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ELBerbere-Gewürzmischung
- 0,5 TLKurkumapulver
- 2 ELNiter Kibbeh, geklärte Gewürzbutter
- 1 StkJalapeño, entkernt und fein gehackt
- 0,5 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls rohe Kutteln verwendet werden, diese sehr weich kochen, dann abgießen und fein hacken. Darauf achten, dass Kutteln und mageres Rindfleisch fein und in kleine, gleichmäßige Stücke gehackt sind.
Küchentipp: Vorgekochte Kutteln sparen bei diesem Schritt deutlich Zeit.
- 2
Das niter kibbeh in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn kein niter kibbeh verfügbar ist, ungesalzene Butter oder ein neutrales Öl verwenden, auch wenn der Geschmack dann leicht anders ausfällt.
- 3
Die rote Zwiebel in die Pfanne geben und unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Häufig umrühren, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig gart.
- 4
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis alles duftet.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Berbere-Gewürzmischung und das Kurkumapulver in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt vertieft das Aroma der Gewürze.
- 6
Die fein gehackten Kutteln und das magere Rindfleisch in den Topf geben. Alles gut umrühren, damit das Fleisch mit den Gewürzen überzogen ist, und garen, bis das Rindfleisch gebräunt ist, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Beim Garen Klumpen aus Fleisch auseinanderbrechen.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Falls die Mischung zu trocken wird, kann ein kleiner Spritzer Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, doch das Gericht sollte relativ trocken bleiben.
- 8
Die fein gehackte Jalapeño, den gehackten frischen Rosmarin, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Menge der Jalapeño an die gewünschte Schärfe anpassen.
- 9
Vom Herd nehmen und den frischen Koriander unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Koriander erst zum Schluss zugeben, damit sein frisches Aroma und seine leuchtende Farbe erhalten bleiben.
- 10
Heiß servieren, typischerweise mit Injera (äthiopischem Fladenbrot).
Richtig aufbewahren
Reste von Dulet in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit nichts austrocknet.
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