Niederländischer Apfelkuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für den Teigboden das Weizenmehl, den Kristallzucker, das Salz, das Backpulver und die Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Butter kalt und sorgt für einen schön blättrigen Boden.

3. 3

   Das Ei leicht verquirlen und zur Mischung geben, dann nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist und ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig in zwei Portionen teilen: eine größere (etwa 2/3) für den Boden und eine kleinere (etwa 1/3) für das Gitter oben.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Beide Portionen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

   Etwa 30 Min.

6. 6

   Während der Teig kühlt, die Apfelfüllung zubereiten, indem die geschälten, entkernten und geschnittenen Äpfel in einer großen Schüssel mit Kristallzucker, gemahlenem Zimt, Zitronensaft, Speisestärke und optionalen Rosinen vermengt werden.

   Etwa 10 Min.

7. 7

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

   Etwa 15 Min.

8. 8

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die größere Teigportion zu einem Kreis ausrollen, der groß genug für eine 24cm (9-inch) Pieform ist und etwas übersteht.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Pieform legen und sanft in Boden und Rand drücken.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die Apfelfüllung in die mit Teig ausgelegte Form geben und in der Mitte leicht anhäufen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den restlichen kleineren Teig ausrollen und in etwa 1.5 cm (0.6 inch) breite Streifen schneiden.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    Die Teigstreifen in einem Gittermuster über der Apfelfüllung anordnen, überstehende Reste abschneiden und die Enden in den Bodenrand drücken.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Wenn das Flechten zu schwierig ist, lassen sich die Streifen auch einfach erst in eine Richtung und dann in die andere auflegen.

13. 13

    Die Gitterdecke und den sichtbaren Rand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, damit sie goldbraun werden.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Den Kuchen 20 Minuten lang bei 190°C (375°F) backen.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Sollte die Kruste zu schnell bräunen, lassen sich die Ränder locker mit Folie abdecken.

15. 15

    Die Ofentemperatur auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen, oder bis die Äpfel weich und die Kruste goldbraun ist.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Mit einem dünnen Messer lässt sich prüfen, ob die Äpfel weich sind.

16. 16

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Die Abkühlzeit ist entscheidend, damit die Füllung richtig fest wird.