Eiertörtchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl, kalte Butter und Zucker für den Teig in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Butter sehr kalt ist, damit der Boden schön blättrig wird.

2. 2

   Die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie groben Streuseln ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Den Teig nicht zu lange bearbeiten, da das Gebäck sonst zäh wird.

3. 3

   Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und mischen, bis ein weicher Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Wasser nach und nach hinzufügen; möglicherweise wird nicht alles benötigt.

4. 4

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

   Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen.

5. 5

   Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Während der Teig kühlt, die Eiercreme zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier leicht verquirlen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Eier nicht zu stark verquirlen, da zu viel Luft Bläschen in der Eiercreme verursachen kann.

7. 7

   In einer separaten Schüssel den Zucker für die Eiercreme im heißen Wasser auflösen und dann etwas abkühlen lassen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Sicherstellen, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, bevor er zu den Eiern gegeben wird.

8. 8

   Die Kondensmilch und den Vanilleextrakt (falls verwendet) in das abgekühlte Zuckerwasser einrühren.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Zucker-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eiern gießen, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Langsames Eingießen verhindert, dass die Eier gerinnen.

10. 10

    Die Eiercreme durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen und Luftblasen zu entfernen und eine seidig glatte Creme zu erhalten.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für eine perfekt glatte Eiercreme.

11. 11

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf etwa 3mm Dicke ausrollen.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Tarteförmchen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Standard-Tarteförmchen haben einen Durchmesser von etwa 7-8 cm.

13. 13

    Jeden Teigkreis in ein Tarteförmchen drücken und überschüssigen Teig abschneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Sicherstellen, dass der Teig gleichmäßig in die Förmchen gedrückt wird.

14. 14

    Die passierte Eiercreme in jede Teighülle gießen und die Förmchen zu etwa drei Vierteln füllen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Nicht zu voll füllen, da die Creme beim Backen leicht aufgeht.

15. 15

    15-20 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Creme fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Die Creme wird beim Abkühlen noch etwas fester.

16. 16

    Aus dem Ofen nehmen und die Eiertörtchen einige Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter gesetzt werden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Wenn sie kurz in den Förmchen abkühlen, lassen sie sich leichter herausnehmen.