Piperrada
Piperrada ist ein farbenfrohes und aromatisches baskisches Gericht aus sautierten Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Es ist eine einfache, zugleich elegante Beilage, die sich auch mit knusprigem Brot als leichte Mahlzeit genießen lässt. Diese vegane Version bringt die natürliche Süße des Gemüses besonders gut zur Geltung.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 144 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 2 Stkrote Paprikaschote, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TLPaprika
- 0,75 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Löffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Zwiebeln sollten nicht bräunen; es soll nur sanft geschwitzt werden.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute duftend braten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
- 4
Die geschnittene rote Paprika und grüne Paprika in die Pfanne geben.
- 5
Die Paprika unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten kochen, bis sie anfangen weich zu werden.
Etwa 12 Min.
- 6
Die gehackten Tomaten aus der Dose, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 7
Alles verrühren, die Mischung sanft zum Köcheln bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Pfanne abdecken und die Piperrada 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse sehr zart wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas ansetzt.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Warm servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 144,1kcal
- Eiweiß
- 3,2g
- Kohlenhydrate
- 18,3g
- Fett
- 7,3g
- Ballaststoffe
- 4,4g
- Zucker
- 11,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Piperrada in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einem Topf bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.