Ägyptisches Ful Medames
Dieses traditionelle Ful Medames bringt die authentischen Aromen Ägyptens auf den Tisch: ein herzhafter und aromatischer Favabohneneintopf. Langsam gegart, bis die Bohnen zart sind, und gewürzt mit frischer Zitrone, reichhaltigem Olivenöl, aromatischem Knoblauch und erdigem Kreuzkümmel, ist dieses von Natur aus vegane Gericht ein wärmender und nahrhafter Start in den Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 291 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 800 gSaubohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 0,5 TasseWasser
- 1 StkZitrone, entsaftet
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 0,5 Stkfrische Tomate, gewürfelt
Küchenutensilien
mittelgroßer Kochtopf mit Deckel · Feinmaschiges Sieb · Gabel · Kartoffelstampfer (optional) · Kochmesser · Schneidebrett · Servierschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die konservierten Favabohnen unter kaltem fließendem Wasser in einem feinen Sieb gründlich abspülen und dann gut abtropfen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abspülen entfernt überschüssiges Natrium und die Einweichflüssigkeit aus der Dose und sorgt so für einen klareren Geschmack des Ful Medames.
- 2
Die abgespülten und abgetropften Favabohnen in einen mittelgroßen Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 3
0.5 Tasse frisches Wasser in den Topf mit den Favabohnen geben.
- 4
Die Favabohnen und das Wasser bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte dabei im Blick behalten werden, damit das Wasser nicht stark sprudelt, denn sonst zerfallen die Bohnen zu stark.
- 5
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 45-50 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr zart sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Prüfen und bei Bedarf ein kleiner Schluck Wasser helfen dabei, dass die Mischung nicht zu trocken wird, die Bohnen bedeckt bleiben und nicht am Topfboden ansetzen.
- 6
Während die Bohnen köcheln, die zwei Knoblauchzehen fein hacken und die frische Petersilie sowie die halbe Tomate fein schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das feine Hacken entfaltet der Knoblauch sein volles Aroma, das sich wunderbar in die warmen Bohnen zieht.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Favabohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine rustikale Textur mit einigen ganzen Bohnen sorgt für einen angenehmen Biss; zu starkes Zerdrücken sollte vermieden werden.
- 8
Den Saft von einer Zitrone direkt über die zerdrückten Favabohnen auspressen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Zitrone entwickelt mehr Saft, wenn sie vor dem Aufschneiden auf der Arbeitsfläche gerollt wird.
- 9
Die 4 EL natives Olivenöl extra, den fein gehackten Knoblauch, 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 0.5 TL Salz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Hochwertiges natives Olivenöl extra ist hier entscheidend, da sein Geschmack im fertigen Gericht deutlich hervortritt.
- 10
Das Ful Medames probieren und die Würzung bei Bedarf anpassen, nach Geschmack noch mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung ganz nach Geschmack anzupassen gehört zu einem perfekten Gericht dazu.
- 11
Das Ful Medames in eine Servierschüssel umfüllen.
- 12
Vor dem sofortigen Servieren großzügig mit der gehackten frischen Petersilie und der gewürfelten frischen Tomate garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die frischen Kräuter und die Tomate sorgen für leuchtende Farbe und einen Frischekick, der die reichhaltigen Bohnen wunderbar ergänzt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 291,3kcal
- Eiweiß
- 10,5g
- Kohlenhydrate
- 28,9g
- Fett
- 14,7g
- Ballaststoffe
- 8,8g
- Zucker
- 2,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Traditionell wird dieses ägyptische Frühstück mit warmem Pitabrot zum Dippen serviert, dazu passen frische Gurken, Tomaten und eingelegtes Gemüse für eine vollständige und sättigende Mahlzeit. Chiliflocken geben eine angenehme Schärfe, und ein Klecks Tahini ist eine köstliche Ergänzung für alle, die es mögen. Das Gericht eignet sich auch hervorragend als leichtes Mittagessen.
Reste von Ful Medames in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen. Alternativ in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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