Laing (feuilles de taro au lait de coco)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vos feuilles de taro séchées ne sont pas déjà effilochées, déchirez-les délicatement en morceaux plus petits.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les feuilles de taro séchées sont fragiles et doivent être manipulées avec précaution.

2. 2

   Dans une grande casserole ou une sauteuse profonde, mélangez le lait de coco, l'oignon jaune haché, l'ail émincé, le gingembre râpé et le piment vert tranché.

   Environ 5 min

3. 3

   Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait de coco n'attache.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait de laisser la casserole découverte à ce stade permet aux saveurs de se mêler.

4. 4

   Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum et ajoutez délicatement les feuilles de taro séchées en les enfonçant dans le liquide.

   Note du chef : Le fait de ne pas remuer les feuilles juste après les avoir ajoutées limite le risque qu'elles deviennent irritantes. Elles s'attendrissent d'abord dans le lait de coco.

5. 5

   Laissez mijoter le mélange à découvert pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles aient considérablement ramolli.

   Environ 20 min

6. 6

   Remuez délicatement les feuilles de taro dans le lait de coco. Ajoutez le bagoong alamang (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir.

   Note du chef : Le bagoong étant salé, il est utile de goûter puis de rectifier l'assaisonnement au besoin.

7. 7

   Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant encore 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le lait de coco ait épaissi et que les feuilles soient très tendres et aient absorbé la majeure partie du liquide.

   Environ 40 min

   Note du chef : Plus la préparation mijote longtemps, plus le laing devient crémeux et savoureux.

8. 8

   Servez chaud en accompagnement avec du riz vapeur.