Tsukemen classico (ramen da intingere)
In questa ricetta classica di tsukemen si assapora il delizioso contrasto tra tagliatelle ramen fredde e perfettamente elastiche e un brodo da intingere ricco, intensamente saporito e bollente. Questo piatto giapponese interattivo presenta tenera spalla di maiale, aglio e zenzero aromatici, e una zuppa profondamente ricca di umami, per un'esperienza di ramen unica e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
noodles
- 280 gnoodles ramen freschi
brodo
- 150 gspalla di maiale, affettato sottilmente
- 500 mlbrodo di pollo
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiomirin
- 1 cucchiaiosake
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzzenzero, grattugiato
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato
- 2 gnori, tagliato a listarelle
- 2 pzuovo alla coque, divisi a metà(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · casseruola media · colapasta · coltello da chef · tagliere · grattugia · 2× ciotole da portata (per noodle) · 2× ciotoline per intingere (per il brodo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a forte ebollizione una pentola capiente d'acqua a fuoco alto per cuocere le tagliatelle ramen.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere in ebollizione vigorosa prima di aggiungere le tagliatelle, così non si attaccano tra loro e cuociono in modo uniforme.
- 2
Mentre l'acqua si scalda, preparare il brodo da intingere mettendo un pentolino medio su fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la spalla di maiale affettata al pentolino caldo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è ben dorata e cotta, sminuzzandola in pezzi più piccoli man mano che rilascia il grasso.
Circa 4 min
Nota dello chef: La rosolatura del maiale aggiunge una notevole profondità di sapore al brodo. La padella non deve essere troppo piena; se necessario, cuocere in più riprese.
- 4
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato al maiale rosolato, cuocendo per circa 1 minuto fino a quando non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio e lo zenzero non devono bruciarsi, perché questo conferisce al brodo un sapore amaro.
- 5
Versare il brodo di pollo, la salsa di soia, il mirin e il sake, quindi portare il composto a sobbollire dolcemente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un brodo di pollo di buona qualità migliora sensibilmente il sapore complessivo del tsukemen.
- 6
Ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire delicatamente il brodo, senza coperchio, mentre si preparano le tagliatelle, in modo che i sapori si amalgamino e si intensifichino.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una cottura lenta a sobbollire aiuta a concentrare i sapori senza ridurre il liquido troppo in fretta.
- 7
Cuocere le tagliatelle ramen fresche nell'acqua in forte ebollizione seguendo le istruzioni sulla confezione, in genere 2-3 minuti, fino a quando risultano perfettamente al dente e con una leggera resistenza sotto i denti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assaggiare una tagliatella consente di verificare la consistenza preferita; le tagliatelle troppo cotte diventano molli e perdono il loro fascino da intingere.
- 8
Scolare accuratamente le tagliatelle cotte usando uno scolapasta e risciacquarle subito sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Risciacquare le tagliatelle sotto acqua fredda è fondamentale per il tsukemen; evita che si attacchino tra loro e dona una consistenza fresca e soda, ideale da intingere.
- 9
Dividere le tagliatelle fredde e ben scolate in modo uniforme in due ciotole individuali.
Circa 1 min
- 10
Unire l'olio di sesamo al brodo da intingere in sobbollore appena prima di servire, per preservarne il profumo delicato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere l'olio di sesamo alla fine ne preserva il caratteristico sapore di nocciola.
- 11
Versare con attenzione il brodo da intingere caldo in due ciotole separate più piccole, una per ciascuna porzione.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le ciotole più piccole e profonde aiutano a mantenere il brodo caldo più a lungo e rendono più facile intingere.
- 12
Guarnire ogni ciotola di brodo da intingere con cipollotti freschi affettati e sottili strisce di nori. Se si usa, mettere un uovo barzotto tagliato a metà in ogni ciotola di brodo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per un tocco in più, le uova barzotte possono essere scaldate delicatamente nel brodo per un minuto o due prima di servire.
- 13
Servire immediatamente, invitando i commensali a prendere una piccola porzione di tagliatelle fredde con le bacchette e a intingerle nel brodo caldo e saporito prima di mangiare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Gli ospiti possono slurpare le tagliatelle per gustare appieno il brodo ricco e la consistenza delle tagliatelle.
Conservalo al meglio
Per un brodo ancora più ricco, si può considerare di aggiungere un pizzico di dashi in polvere o una piccola quantità di salsa di pesce. Questo piatto si abbina magnificamente a una lager giapponese fresca o a un sake leggero. Si possono personalizzare i condimenti con germogli di bambù (menma), kamaboko/fish cake (narutomaki) o una spolverata di togarashi per una nota piccante.
Conservare le tagliatelle e il brodo avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Le tagliatelle devono restare asciutte e il brodo ben chiuso.
Riscaldare delicatamente il brodo in un pentolino a fuoco medio-basso fino a sobbollore. Non riscaldare le tagliatelle; servirle fredde, come previsto. Se si desidera, sbollentare rapidamente le tagliatelle fredde in acqua calda per 10-15 secondi per ravvivarle, quindi risciacquarle di nuovo sotto acqua fredda.
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