Eisbein (Geschmorte Schweinshaxe)

Name: Eisbein (Geschmorte Schweinshaxe)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 kg Schweinshaxe mit Haut, mit Knochen; 1 Stk gelbe Zwiebel geviertelt; 2 Stk Karotte grob gehackt; 2 Stk Selleriesstängel grob gehackt; 2 Stk Lorbeerblatt; 6 Stk Wacholderbeere; 1 TL schwarzes Pfefferkorn; 4 Stk ganze Gewürznelke; 1 EL Salz; 2 l Wasser; 2 EL Weißweinessig

Dieses Rezept zeigt zartes, aromatisches Schweine-Eisbein, das langsam geschmort wird, bis es so weich ist, dass es fast vom Knochen fällt. Das Fleisch nimmt die Aromen von Gemüse und Gewürzen auf und ergibt ein herzhaftes, wohliges deutsches Hauptgericht. Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert entsteht eine klassische, vollständige Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sellerie und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1,5 kgSchweinshaxe, mit Haut, mit Knochen
1 Stkgelbe Zwiebel, geviertelt
2 StkKarotte, grob gehackt
2 StkSelleriesstängel, grob gehackt
2 StkLorbeerblatt
6 StkWacholderbeere
1 TLschwarzes Pfefferkorn
4 Stkganze Gewürznelke
1 ELSalz
2 lWasser
2 ELWeißweinessig

Küchenutensilien

Schaumlöffel · Zange · Feinmaschiges Sieb · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schweinshaxen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das gründliche Reinigen der Haxen lassen sich mögliche Verunreinigungen besser entfernen.
2
Die Schweinshaxen in einen großen, schweren Topf oder Schmortopf geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein ausreichend großer Topf erleichtert es, die Haxen bequem mit Flüssigkeit zu bedecken.
3
Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, ganze Nelken und Salz mit in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
4
Wasser und Weißweinessig zugießen und darauf achten, dass die Schweinshaxen vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Essig macht das Fleisch zarter und sorgt für eine feine Säure.
5
Die Flüssigkeit bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen und dann sofort die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Während des Kochens sollte aufsteigender Schaum abgeschöpft werden.
6
Den Topf abdecken und alles bei schwacher Hitze 2.5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Schweinshaxen sehr zart sind und fast vom Knochen fallen.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Es lohnt sich, gelegentlich zu prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und die Haxen bedeckt bleiben; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
7
Die Schweinshaxen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf eine Servierplatte legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Da die Haxen sehr zart sind, hebt man sie am besten mit einer Zange oder einem Schaumlöffel heraus, damit sie nicht auseinanderfallen.
8
Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Die aromatische Brühe kann für andere Gerichte aufbewahrt oder entsorgt werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Brühe eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Soßen.
9
Das Eisbein heiß servieren, typischerweise mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Senf.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Eisbein in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in einem Topf mit einem Schuss Brühe oder Wasser oder im Ofen erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.