Torta al limone di Irene

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Posizionare una griglia al centro del forno per una cottura uniforme.

2. 2

   In un pentolino medio, unire lo zucchero per il ripieno, l'acqua e il sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.

   Circa 4 min

4. 4

   Mentre il composto si scalda, mescolare con una frusta l'amido di mais e la quantità minore di acqua in una ciotola piccola fino a ottenere una pastella liscia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Preparare una pastella evita la formazione di grumi quando si aggiunge l'amido di mais a un liquido caldo.

5. 5

   Versare gradualmente la pastella di amido di mais nell'acqua zuccherata bollente, mescolando continuamente con una frusta.

   Circa 1 min

6. 6

   Cuocere, mescolando senza interruzione, per 1-2 minuti fino a quando il composto è molto denso e traslucido.

   Circa 2 min

7. 7

   Togliere il pentolino dal fuoco.

8. 8

   In una ciotola separata, sbattere i tuorli con il succo di limone.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare lentamente circa metà del composto caldo di amido di mais nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per temperare le uova.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo passaggio riscalda delicatamente i tuorli per evitare che si rapprendano.

10. 10

    Versare il composto di uova temperato di nuovo nel pentolino con il ripieno rimasto.

    Circa 1 min

11. 11

    Rimettere la pentola a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché il ripieno inizia a sobbollire, poi togliere dal fuoco.

    Circa 2 min

12. 12

    Incorporare il burro e la scorza di limone finché il burro non è completamente sciolto e amalgamato.

    Circa 1 min

13. 13

    Versare immediatamente il ripieno caldo al limone nel guscio di crostata già cotto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un ripieno caldo aiuta a evitare che la base diventi molle.

14. 14

    In una ciotola pulita e asciutta, usare uno sbattitore elettrico per montare gli albumi e il sale a velocità medio-bassa fino a ottenere una consistenza spumosa.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: È importante che nella ciotola o sulle fruste non ci siano tracce di grasso o di tuorlo, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.

15. 15

    Aggiungere il cremor tartaro, se utilizzato, aumentare la velocità dello sbattitore al massimo e montare fino a formare punte morbide.

    Circa 2 min

16. 16

    Aggiungere gradualmente lo zucchero per la meringa, circa un cucchiaio alla volta, montando fino a ottenere punte ferme e lucide.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La meringa è pronta quando si può capovolgere la ciotola senza che scivoli fuori.

17. 17

    Stendere la meringa sul ripieno caldo, assicurandosi che tocchi la crosta su tutti i lati per evitare che si ritiri durante la cottura.

    Circa 2 min

18. 18

    Usare il dorso di un cucchiaio o una spatola per creare vortici decorativi e punte nella meringa.

    Circa 1 min

19. 19

    Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando la meringa è leggermente dorata.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Controllarla da vicino, perché la meringa può colorire molto rapidamente.

20. 20

    Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una gratella per almeno 3 ore prima di tagliarla e servirla.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Raffreddare bene la torta aiuta il ripieno a rassodarsi per fette nette e belle.