Málaga-Salat
Dieser erfrischende spanische Salat aus Málaga vereint auf köstliche Weise Kartoffeln, Salzkabeljau, Orangen und Oliven. Er ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, perfekt für einen warmen Tag oder als Vorspeise. Die Aromen sind frisch und herzhaft und bieten einen einzigartigen Geschmack der andalusischen Küche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
- 250 gStockfisch, entsalzen und zerpflückt
- 2 StkOrange, geschält und in Segmente geteilt
- 0,5 Tasseschwarze Olive, entsteint und halbiert
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Dressing
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELWeißweinessig
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
- 2 Stkhart gekochtes Ei, geviertelt(optional)
Küchenutensilien
Topf · Messer · Schneebesen · Schneidebrett · kleine Schüssel · große Rührschüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Salzkabeljau in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 24-48 Stunden im Kühlschrank entsalzen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Bei bereits entsalztem Kabeljau diesen Schritt überspringen.
Küchentipp: Das Entsalzen ist für den Geschmack entscheidend; ein kleines Stück probieren, um sicherzugehen, dass der Fisch vor dem Garen nicht zu salzig ist.
- 2
Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gut abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Wenn die Kartoffeln im Ganzen oder in größeren Stücken gegart und erst danach gewürfelt werden, werden sie weniger wässrig.
- 3
Während die Kartoffeln garen, den entsalzten Salzkabeljau in leicht siedendem Wasser etwa 5-7 Minuten sanft pochieren, bis er sich leicht zerpflücken lässt. Abgießen, abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zerpflücken, dabei Haut und Gräten entfernen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Kabeljau sollte nicht zu lange garen, da er sonst zäh werden kann.
- 4
In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, den zerpflückten Salzkabeljau, die Orangenfilets, die schwarzen Oliven und die rote Zwiebel vermengen.
Etwa 2 Min.
- 5
In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra und den Weißweinessig verquirlen, um das Dressing zuzubereiten.
Etwa 1 Min.
- 6
Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Abschmecken sollte die Salzigkeit von Kabeljau und Oliven berücksichtigt werden.
- 7
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren und optional mit hartgekochten Eiern ergänzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für den besten Geschmack den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Richtig aufbewahren
Reste des Málaga-Salats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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