Biryani pakistanais au poulet

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le poulet, le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le garam masala, le sel et le jus de citron dans un grand saladier. Mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes, ou idéalement 2-4 heures au réfrigérateur.

   Environ 30 min

   Note du chef : Une marinade plus longue intensifie la saveur.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez la moitié des oignons frits et réservez-les pour la garniture.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une friture uniforme des oignons donne la meilleure texture et la meilleure saveur.

3. 3

   Ajoutez le poulet mariné aux oignons restants dans la cocotte. Faites cuire 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet change de couleur.

   Environ 7 min

4. 4

   Ajoutez les tomates hachées et les piments verts au mélange de poulet. Faites cuire encore 10-15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile se sépare du masala.

   Environ 15 min

5. 5

   Incorporez la menthe fraîche hachée et la coriandre fraîche hachée au curry de poulet. Retirez la cocotte du feu et réservez.

   Environ 2 min

6. 6

   Dans une autre grande casserole, portez l'eau à ébullition franche. Ajoutez le sel, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome verte et les clous de girofle.

   Environ 5 min

7. 7

   Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante. Faites cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à environ 70% (il doit rester ferme mais pas dur). Égouttez immédiatement le riz.

   Environ 7 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop cuire le riz à ce stade, car il cuira encore avec le poulet.

8. 8

   Remettez la cocotte contenant le curry de poulet sur feu doux. Répartissez uniformément la moitié du riz partiellement cuit sur le curry de poulet.

   Environ 1 min

9. 9

   Arrosez avec la moitié du lait safrané (ou de l'eau). Parsemez d'une partie des oignons frits réservés et de la coriandre fraîche hachée sur cette couche.

   Environ 1 min

10. 10

    Superposez le reste du riz sur la première couche. Arrosez avec le reste du lait safrané (ou de l'eau) et parsemez du reste des oignons frits réservés et de la coriandre fraîche hachée.

    Environ 1 min

11. 11

    Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle, en la scellant éventuellement avec du papier aluminium si le couvercle n'est pas hermétique. Faites cuire à feu très doux pendant 20-25 minutes (cuisson dum) jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que les saveurs se soient fondues.

    Environ 25 min

    Note du chef : La chaleur doit rester très basse pour éviter que le fond n'attache.

12. 12

    Coupez le feu et laissez le biryani reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se stabiliser et au riz de devenir plus moelleux.

13. 13

    Aérez délicatement le biryani à la fourchette en mélangeant les couches de poulet et de riz. Servez chaud avec du raita ou une salade.