Erdäpfelsalat

Name: Erdäpfelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: austrian
Ingredients: 750 g festkochende Kartoffel geschrubbt und sauber; 150 ml Gemüsebrühe; 4 EL Weißweinessig; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL Kristallzucker; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 75 g rote Zwiebel fein gehackt; 2 EL Schnittlauch fein gehackt

Ein klassischer österreichischer Kartoffelsalat aus festkochenden Kartoffeln in einer säuerlichen, warmen Vinaigrette mit Gemüsebrühe, Essig und Senf. Diese leichte, herzhafte vegane Beilage wird warm oder bei Raumtemperatur serviert, damit die Kartoffeln das aromatische Dressing vollständig aufnehmen können.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 260 kcal

Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

750 gfestkochende Kartoffel, geschrubbt und sauber
75 grote Zwiebel, fein gehackt

Dressing

150 mlGemüsebrühe
4 ELWeißweinessig
3 ELSonnenblumenöl
1 ELDijon-Senf
1 TLKristallzucker
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELSchnittlauch, fein gehackt

Küchenutensilien

große Schüssel · großer Topf · Sieb · kleiner Kochtopf · Schneebesen · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die gründlich abgebürsteten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken.
Etwa 2 Min.
2
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 20-25 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Nach 20 Minuten erstmals prüfen.
3
Während die Kartoffeln garen, Gemüsebrühe, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Dijon-Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf vermengen.
Etwa 3 Min.
4
Das Dressing bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und mit einem Schneebesen rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Nicht kochen lassen. Bis zur Verwendung warm halten.
Etwa 5 Min.
5
Die gegarten Kartoffeln in einem Sieb abgießen und einige Minuten ruhen lassen, bis sie angefasst werden können, aber noch warm sind.
Etwa 5 Min.
6
Die warmen Kartoffeln schälen, in 5mm (¼ Zoll) dicke Scheiben schneiden und nach und nach in eine große Schüssel geben.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Kartoffeln noch warm zu verarbeiten, ist entscheidend dafür, dass sie das Dressing gut aufnehmen.
7
Die fein gehackte rote Zwiebel zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
8
Das warme Dressing über Kartoffeln und Zwiebel gießen und alles vorsichtig vermengen, ohne die Kartoffelscheiben zu zerbrechen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einem Silikonspatel lässt sich alles vorsichtig vermengen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
9
Den Salat bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
Etwa 30 Min.
10
Den gehackten Schnittlauch unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unterrühren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 259,8kcal
Eiweiß: 4,4g
Kohlenhydrate: 35,9g
Fett: 11g
Ballaststoffe: 4,8g
Zucker: 3,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Am besten bei Raumtemperatur servieren; 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.