Erwtensoep (Niederländische Erbsensuppe)
Erwtensoep ist eine herzhafte und dicke niederländische Erbsensuppe, die traditionell mit geräucherter Wurst und Gemüse zubereitet wird. Dieses Rezept ergibt ein wohltuendes und kräftiges Gericht, perfekt für einen kalten Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 ggetrocknete grüne Schälerbsen, gespült
- 2,5 lWasser
- 250 gRäucherwurst, ganz
- 100 gSpeck, gewürfelt
- 2 StkLauch, weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 200 gKnollensellerie, geschält und gewürfelt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Bratpfanne · Löffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten grünen Spalterbsen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für dieses Rezept müssen die Spalterbsen nicht eingeweicht werden, da die lange Garzeit sie ausreichend weich macht.
- 2
In einem großen schweren Topf oder Schmortopf die abgespülten Spalterbsen, das Wasser, die geräucherte Wurst und das Lorbeerblatt vermengen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit die Suppe nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- 4
Während die Erbsen köcheln, den gewürfelten Speck in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das ausgelassene Speckfett lässt sich bei Bedarf zum Anbraten des Gemüses verwenden.
- 5
Den knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei einen Esslöffel des ausgelassenen Speckfetts zurückbehalten.
Etwa 1 Min.
- 6
Die gehackte gelbe Zwiebel mit dem zurückbehaltenen Speckfett in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 7
Den gewürfelten Knollensellerie und die gewürfelten Karotten unter die Zwiebel rühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
- 8
Nach 45 Minuten Köcheln das angebratene Gemüse und den geschnittenen Lauch zum Topf mit den Erbsen und der Wurst geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Abgedeckt weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Erbsen vollständig zerfallen sind und die Suppe sehr dick ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Suppe sollte so dick sein, dass ein Löffel darin aufrecht stehen bleibt. Bei zu schneller Eindickung hilft etwas mehr Wasser.
- 10
Die geräucherte Wurst vorsichtig aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen und entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die abgekühlte geräucherte Wurst in dicke Scheiben schneiden oder würfeln.
Etwa 3 Min.
- 13
Die in Scheiben geschnittene oder gewürfelte geräucherte Wurst zusammen mit dem knusprigen Speck, schwarzem Pfeffer und Salz wieder in die Suppe geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich nach Geschmack bei Bedarf anpassen.
- 14
Die Suppe mindestens 30 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Dadurch verbinden sich die Aromen und die Suppe dickt weiter ein.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Erwtensoep schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
- 15
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit Roggenbrot und Butter serviert, entsteht ein traditionelles niederländisches Erlebnis.
Richtig aufbewahren
Reste von Erwtensoep in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis die Suppe durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie zu dick ist.
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