Lahmacun (pan plano turco con carne picada)

Name: Lahmacun (pan plano turco con carne picada)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: turkish, middle_eastern
Ingredients: 300 g Harina de trigo de uso general; 180 ml agua tibio; 7 g levadura seca activa; 5 g azúcar; 5 g sal; 15 ml aceite de oliva; 250 g carne de res molida magro; 1 ud tomate finamente picado; 0,5 ud pimiento rojo finamente picado; 0,5 ud pimiento verde finamente picado; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 0,25 taza perejil fresco finamente picado; 1 cda concentrado de tomate; 1 cda pasta de pimiento rojo; 1 cdta hojuelas de pimiento rojo; 1 cdta pimentón; 0,5 cdta comino; 0,25 cdta pimienta negra; 0,5 cdta sal; 30 ml agua; 1 ud limón cuartos (opcional); 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Esta receta da lugar a unos panes planos turcos tradicionales cubiertos con una sabrosa mezcla de carne picada, verduras frescas y especias aromáticas. La masa queda fina y crujiente, y sirve de base perfecta para una cobertura llena de sabor. Disfrútalos como plato principal o como un tentempié sustancioso.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 520 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

300 gHarina de trigo de uso general
180 mlagua, tibio
7 glevadura seca activa
5 gazúcar
5 gsal
15 mlaceite de oliva

cobertura

250 gcarne de res molida, magro
1 udtomate, finamente picado
0,5 udpimiento rojo, finamente picado
0,5 udpimiento verde, finamente picado
0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
1 cdaconcentrado de tomate
1 cdapasta de pimiento rojo
1 cdtahojuelas de pimiento rojo
1 cdtapimentón
0,5 cdtacomino
0,25 cdtapimienta negra
0,5 cdtasal
30 mlagua

guarnición

1 udlimón, cuartos(opcional)
2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

piedra de hornear · pala para pizza · rodillo · procesador de alimentos · bol grande · bandeja de horno

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar de la masa. Deja reposar de 5-10 minutos, hasta que esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Es importante que el agua esté templada, no caliente, para activar bien la levadura.
2
Añade la harina de uso común, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezcla hasta que se forme una masa basta.
Unos 2 min
3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
4
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h
5
Mientras la masa leva, prepara la cobertura. En un procesador de alimentos, mezcla el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla amarilla, el ajo y el perejil fresco. Tritura hasta que quede muy finamente picado, pero sin hacer puré.
Unos 5 min
Nota de cocina: También puedes picar todas las verduras a mano para conseguir una textura algo más gruesa.
6
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera con la mezcla de verduras procesada, el concentrado de tomate, la pasta de pimiento rojo, las escamas de guindilla, el pimentón, el comino, la pimienta negra, la sal y el agua. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar las manos ayuda a repartir la carne y las especias de manera uniforme.
7
Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una piedra para hornear o una bandeja de horno invertida dentro, si es posible.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una superficie caliente ayudará a crear una corteza crujiente.
8
Cuando la masa haya levado, desgasifícala con suavidad y divídela en 8 porciones iguales.
Unos 1 min
9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta obtener una forma muy fina, ovalada o redonda, de unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más fina quede la masa, más crujiente será el lahmacun.
10
Extiende una capa fina y uniforme de la cobertura de carne sobre cada base de masa estirada, dejando un pequeño borde alrededor.
Unos 4 min
Nota de cocina: No pongas demasiada cobertura; una capa fina garantiza una cocción uniforme.
11
Transfiere con cuidado 1-2 lahmacun a la piedra o bandeja de horno precalentada.
Nota de cocina: Usa una pala de pizza o la parte trasera de una bandeja de horno espolvoreada con harina para trasladarlos.
12
Hornea de 5-8 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y la cobertura de carne esté bien cocida.
Unos 7 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según tu horno y el grosor de la masa.
13
Retíralos del horno y repite con los lahmacun restantes.
14
Sírvelos de inmediato con gajos de limón y un poco de perejil fresco, si lo deseas. Tradicionalmente se enrollan antes de comerlos.

Por ración

Nutrición

55%Puntuación

Calorías: 519,9kcal
Proteínas: 20,9g
Hidratos: 70,6g
Grasas: 17,4g
Fibra: 5,6g
Azúcar: 6,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el lahmacun sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que esté caliente por dentro y crujiente, o en una sartén seca a fuego medio.