Deruny (galettes de pommes de terre ukrainiennes)
Ces galettes de pommes de terre ukrainiennes salées sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Préparées avec des pommes de terre râpées et quelques ingrédients simples, elles constituent un plat principal végétarien ou un accompagnement réconfortant et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 523 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 900 gpomme de terre, pelé et râpé
- 1 pceoignon jaune, finement râpé
- 1 pceœuf
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 tassehuile végétale
pour servir
- 0,5 tassecrème aigre(facultatif)
- 2 c. à s.aneth frais, haché(facultatif)
Matériel
râpe · grande poêle · essuie-tout · spatule · torchon · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Râpez les pommes de terre et l'oignon jaune dans un grand saladier.
Environ 10 min
Note du chef : Un robot culinaire permet de râper plus rapidement.
- 2
Placez le mélange de pommes de terre et d'oignon râpés dans un torchon propre ou une étamine et pressez pour en extraire le plus de liquide possible.
Environ 5 min
Note du chef : Retirer l'excès de liquide est essentiel pour obtenir des deruny croustillants.
- 3
Remettez le mélange essoré dans le saladier. Ajoutez l'œuf, la farine tout usage, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 4
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Environ 1 min
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'une goutte de pâte grésille immédiatement.
Environ 3 min
- 6
Déposez des cuillerées du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes d'environ 2-3 pouces de diamètre.
Note du chef : Une poêle surchargée nuirait à la cuisson, et la préparation se fait au besoin en plusieurs fournées.
- 7
Faites cuire 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Environ 8 min
Note du chef : Le feu doit être ajusté au besoin pour éviter qu'ils brûlent tout en assurant une cuisson complète.
- 8
Transférez les deruny cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Note du chef : Ils restent au chaud dans un four doux pendant la cuisson des fournées restantes.
- 9
Servez chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème aigre et une pincée d'aneth frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 523,4kcal
- Protéines
- 8g
- Glucides
- 46,6g
- Lipides
- 34,8g
- Fibres
- 6g
- Sucres
- 4,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les deruny restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants et bien chauds.